Ciasto naleśnikowe z wiśniami w kształcie kapelusza Guguțy (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Wymów: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
To mołdawskie ciasto naleśnikowe, podawane zimne, orzeźwiająco kwaśne i stworzone dla większego grona, ma formę kopulastego kapelusza z cienkich jak papier naleśników zwiniętych wokół lśniących wiśni i oblanych waniliowym kremem ze śmietany. Pierwszy kęs jest miękki, kremowy i owocowo wyrazisty — kontrast, który czyni ten deser naturalnym zwieńczeniem urodzinowych stołów i świątecznych posiłków. Złóż ciasto dzień wcześniej, schłódź, a przed podaniem wyjmij z formy i posmaruj kremem.
Ciasto naleśnikowe z wiśniami w kształcie kapelusza Guguțy (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Wymawiane KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na naleśniki
Na nadzienie wiśniowe
Na krem ze śmietany
Sposób przygotowania
Połącz mąkę, cukier i sól w dużej misce. Zrób w środku wgłębienie, wbij jajka i wlej połowę mleka, po czym wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto. Wmieszaj resztę mleka, wodę gazowaną i roztopione masło, po czym odstaw ciasto na 30 minut.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 23 cm (9 cali) na średnim ogniu i posmaruj ją cienko masłem. Wlej niewielką chochlę ciasta i przechyl patelnię, aby pokryło dno; smaż około 1 minuty, aż brzeg się podniesie, a spód będzie bladozłoty. Obróć naleśnik i smaż jeszcze 20–30 sekund. Kontynuuj z resztą ciasta, układając usmażone naleśniki na talerzu jeden na drugim.
Włóż wiśnie i cukier do rondla na średnim ogniu. Mieszaj często przez 5–7 minut, aż owoce zmiękną i zaczną puszczać sok. W małej filiżance wymieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą lub sokiem wiśniowym, a następnie wmieszaj do rondla. Gotuj i mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż płyn zgęstnieje i stanie się lśniący. Odłóż około 1/2 szklanki wiśni do dekoracji, a resztę całkowicie ostudź.
Aby przygotować krem, wymieszaj śmietanę, cukier puder i wanilię do uzyskania jednolitej masy. Jeśli wiśnie są szczególnie kwaśne, wmieszaj odrobinę więcej cukru pudru. Przechowuj w chłodzie do momentu użycia.
Wyłóż głęboką okrągłą miskę o pojemności 1,5–2 litrów (6–8 szklanek) folią spożywczą, zostawiając spory zapas na brzegach. Rozsmaruj 2–3 łyżki ostudzonego nadzienia wiśniowego na każdym naleśniku, zwiń go w rulon i ciasno układaj rulony w misce, zaczynając od boków, a następnie wypełniając środek. Przekrój kilka rulonów na pół, jeśli ułatwi to ich dopasowanie. Przykryj wierzch folią spożywczą, lekko dociśnij i schłódź przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Otwórz folię spożywczą, odwróć miskę do góry dnem na półmisek i zdejmij miskę oraz folię. Rulony naleśnikowe powinny zachować zaokrąglony kształt kapelusza. Pokryj całą kopułę kremem ze śmietany, rozsmarowując go szpatułką lub wyciskając.
Udekoruj odłożonymi wiśniami. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 20–30 minut, aby krem stężał, następnie pokrój na trójkąty i podawaj zimne.
Wariant regionalny: Wersja ze słodkim serem (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Zastąp nadzienie wiśniowe 2 szklankami (500 g) dobrze odsączonego twarogu (brânză de vaci lub ricotta) wymieszanego z 1/4 szklanki (50 g) cukru, 1 łyżeczką wanilii i 2 łyżkami rodzynek. Rozsmaruj ser na naleśnikach, zwiń je i zbuduj kapelusz w ten sam sposób, a następnie wykończ słodzonym kremem ze śmietany.
Uwagi kucharza
- Patelnia nieprzywierająca pomaga: przetrzyj ją cienko masłem lub olejem przed każdym naleśnikiem, aby naleśniki łatwo się obracały.
- Jeśli mieszanka wiśniowa po ugotowaniu wydaje się rzadka, potrzymaj ją jeszcze kilka minut na ogniu; stężeje bardziej podczas chłodzenia.
- Dokładnie schłódź złożone ciasto i krój ostrym nożem ząbkowanym, aby uzyskać równsze trójkąty.
Podawaj z
Podawaj zimne w trójkątach, w towarzystwie szklanki zimnego mleka lub dodatkowej łyżki kompotu z wiśni.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złożone ciasto bez kremu można przechowywać w lodówce do 2 dni; po posmarowaniu kremem resztki przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.
