Kougelhopf alsacian (Kougelhopf)
Kougelhopf Spune: koo-guhl-hof
Kougelhopf este un maiestuos cozonac dospit în formă de inel din regiunea Alsacia a Franței. Presărat cu stafide pline și încununat cu migdale întregi, această pâine ușor dulce este un clasic pentru micul dejun de duminică și sărbători. Fărâma sa fragedă, cu unt și un subtil indiciu de kirsch sau rom o fac specială, în timp ce forma înaltă, canelată, din forma tradițională de kougelhopf creează un centru elegant pe orice masă.
Kougelhopf alsacian (Kougelhopf)
Kougelhopf
Pronunțat koo-guhl-hof
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Înmoaie stafidele în kirsch sau rom timp de cel puțin 30 de minute. Încălzește laptele până la călduț, amestecă în drojdie și lasă-l să stea până devine spumos, aproximativ 5 minute.
Într-un mixer de stand echipat cu cârligul pentru aluat, combină făina, zahărul și sarea. Adaugă amestecul de drojdie-lapte și ouăle. Amestecă la viteză mică până se formează un aluat zdrențuit.
Crește la viteză medie și frământă timp de 5 minute. Aluatul va fi destul de lipicios. Adaugă untul înmuiat câte câteva bucăți odată, așteptând până când fiecare adaos este încorporat înainte de a adăuga mai mult. Continuă frământarea până când aluatul este neted, elastic și se desprinde de pereții vasului, aproximativ 8-10 minute în total.
Acoperă bolul cu folie de plastic și lasă aluatul să crească într-un loc cald până se dublează în volum, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.
Unge bine o formă de kougelhopf de 9-10 inch (23-25 cm) sau o formă bundt. Pune o migdale întreagă în fundul fiecărei caneluri. Scurge stafidele și frământă-le ușor în aluatul crescut împreună cu extractul de migdale dacă folosești.
Transferă aluatul în forma pregătită, apăsându-l uniform în jurul inelului. Acoperă lejer și lasă-l să crească din nou până ajunge chiar sub marginea formei, aproximativ 45-60 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Coace kougelhopf-ul timp de 40-45 de minute până devine maro auriu intens și sună a gol când este bătut. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie după 25 de minute.
Lasă pâinea să se răcească în formă timp de 10 minute, apoi răstoarn-o pe un grătar să se răcească complet. Presară generos cu zahăr pudră înainte de servire.
Variante regionale
Unii brutari adaugă un pumn de migdale tocate sau coajă de portocală confiată în aluat. În unele părți din Alsacia, o versiune sărată cu bacon și nuci este, de asemenea, tradițională.
Note ale bucătarului
- Aluatul este foarte îmbogățit și lipicios; rezistă tentației de a adăuga făină extra în timpul frământării deoarece asigură o fărâmă fragedă.
- Formele tradiționale de kougelhopf oferă cea mai bună formă și crustă, dar o formă bundt funcționează bine ca înlocuitor.
- Pentru cel mai bun gust, pregătește aluatul cu o seară înainte, lasă-l să crească o dată, apoi refrigeră peste noapte și fă a doua creștere dimineața.
Se servește cu
Cafea proaspătă, ciocolată caldă sau un pahar de vin alb alsacian. Excelent cu unt și gem.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Kougelhopf se păstrează bine timp de 2-3 zile învelit în folie. Reîncălzește felii ușor într-un cuptor la temperatură joasă sau toaster. De asemenea, se congela frumos până la o lună.
