Babka rumowa (Baba au Rhum)
Baba au rhum Powiedz to: BAH-bah oh ROOM
Baba au rhum to lekkie, drożdżowe ciasto biszkoptowe nasączone aromatycznym syropem rumowym, aż stanie się pysznie wilgotne i nasączone alkoholem. Pochodzące z Lotaryngii, ale udoskonalone w Paryżu, to klasyczne francuskie deser jest tradycyjnie podawane z kleksem bitej śmietany lub kremu budyniowego. Połączenie puszystego ciasta, słodkiego syropu rumowego i bogatego kremu tworzy rozpustny przysmak, który jest podstawą we francuskich pâtisseries i ulubieńcem na uroczystościach.
Babka rumowa (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Wymowa: BAH-bah oh ROOM
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Przygotowanie
W mikserze stojącym z hakiem do ciasta połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj jajka, zmiękczone masło, rum i wanilię. Mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie lepkie ciasto, następnie zwiększ do średnich i zagniataj przez 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Obficie posmaruj masłem 8 indywidualnych foremek do babek lub formę na 12 muffinek. Podziel wyrośnięte ciasto równomiernie między foremki, wypełniając każdą do około połowy. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut, aż ciasto osiągnie wierzch foremek.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Piecz babki przez 18-22 minuty, aż będą złocistobrązowe i wydadzą głuchy dźwięk po postukaniu. Wyjmij z piekarnika i ostudź w foremkach przez 5 minut, następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Podczas gdy babki stygną, przygotuj syrop. W średnim rondlu połącz wodę, cukier, rozciętą laskę wanilii (lub ekstrakt) i skórkę pomarańczową. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści, następnie zdejmij z ognia i dodaj rum. Ostudź syrop do temperatury pokojowej.
Umieść ostudzone babki w dużej płytkiej misce lub na blasze z rantem. Powoli nakładaj łyżką lub pędzluj syrop rumowy, od czasu do czasu obracając, aż wchłoną większość syropu i staną się ciężkie i wilgotne, około 10-15 minut.
W schłodzonej misce ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, aż powstanie miękkie szczyty.
Podawaj każdą babkę z hojną łyżką bitej śmietany i udekoruj jagodami lub kandyzowanymi owocami, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Niektóre wersje są aromatyzowane szafranem lub anyżem, podczas gdy inne są wypełnione kremem budyniowym zamiast podawania z bitą śmietaną z boku. Popularnym nowoczesnym akcentem jest dodanie rodzynek lub porzeczek zagniatanych w ciasto przed pierwszym wyrastaniem.
Uwagi kucharza
- Babki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku; nasącz je syropem w dniu, w którym planujesz je podać, dla najlepszej tekstury.
- Użyj dobrej jakości ciemnego rumu dla najbogatszego smaku; alkohol nie wygotowuje się całkowicie w syropie.
- Jeśli nie masz foremek do babek, standardowa forma na muffinki działa dobrze, choć kształt będzie nieco inny.
Podawać z
Bita śmietana, krem budyniowy lub lody waniliowe; tradycyjnie podawane z kawą lub kieliszkiem rumu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz ciasta do 2 dni wcześniej i przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej. Przygotuj syrop w dniu podawania i nasącz tuż przed podaniem dla optymalnej tekstury.
