Elzas Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf Zeg het: koo-guhl-hof
Kougelhopf is een majestueuze ringvormige gegiste brioche uit de Elzas-regio van Frankrijk. Bezaaid met sappige rozijnen en bekroond met hele amandelen, is dit lichtzoete brood een klassieker voor zondagse ontbijten en feestdagen. De zachte, boterige kruim en subtiele hint van kirsch of rum maken het speciaal, terwijl de hoge, gegroefde vorm van de traditionele kougelhopf-vorm een elegante blikvanger op elke tafel creëert.
Elzas Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf
Uitgesproken koo-guhl-hof
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Laat de rozijnen minstens 30 minuten weken in de kirsch of rum. Verwarm de melk tot lauwwarm, roer de gist erdoor en laat het staan tot het schuimig is, ongeveer 5 minuten.
Combineer in een standmixer met deeghaak de bloem, suiker en zout. Voeg het gist-melk-mengsel en de eieren toe. Meng op lage snelheid tot een ruig deeg ontstaat.
Verhoog naar middelhoge snelheid en kneed 5 minuten. Het deeg zal behoorlijk plakkerig zijn. Voeg de zachte boter een paar stukjes tegelijk toe, wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met kneden tot het deeg glad, elastisch is en loskomt van de zijkanten, ongeveer 8-10 minuten in totaal.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in omvang is verdubbeld, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Vet een kougelhopf-vorm of bundt-pan van 9- tot 10-inch (23-25 cm) grondig in met boter. Plaats één hele amandel op de bodem van elke groef. Giet de rozijnen af en kneed ze voorzichtig door het gerezen deeg samen met de amandelextract indien gebruikt.
Breng het deeg over in de voorbereide vorm en druk het gelijkmatig rond de ring. Dek losjes af en laat het nogmaals rijzen tot het net onder de bovenkant van de vorm komt, ongeveer 45-60 minuten.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bak de kougelhopf 40-45 minuten tot hij diep goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt. Als de bovenkant te snel bruint, dek hem dan na 25 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen, keer het dan om op een rooster om volledig af te koelen. Bestuif royaal met poedersuiker voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een handvol gehakte amandelen of gekonfijte sinaasappelschil toe aan het deeg. In delen van de Elzas is een hartige versie met spek en walnoten ook traditioneel.
Opmerkingen van de kok
- Het deeg is zeer verrijkt en plakkerig; weersta de neiging om extra bloem toe te voegen tijdens het kneden, omdat dit zorgt voor een zachte kruim.
- Traditionele kougelhopf-vormen geven de beste vorm en korst, maar een bundt-pan werkt goed als vervanging.
- Voor de beste smaak, bereid het deeg de avond ervoor, laat het één keer rijzen, zet het dan een nacht in de koelkast en doe de tweede rijs 's ochtends.
Serveer met
Verse koffie, warme chocolademelk of een glas Elzasser witte wijn. Uitstekend met boter en jam.
Van tevoren maken en bewaren
Kougelhopf blijft 2-3 dagen goed bewaard, verpakt in folie. Verwarm plakjes voorzichtig in een lage oven of toaster. Het vriest ook prachtig in tot wel een maand.
