Kougelhopf alsaziano (Kougelhopf)
Kougelhopf Dillo: koo-guhl-hof
Il kougelhopf è un maestoso brioche a lievitazione naturale a forma di ciambella proveniente dalla regione dell'Alsazia in Francia. Costellato di uvetta gonfia e coronato da mandorle intere, questo pane leggermente dolce è un classico della colazione domenicale e delle feste. La sua mollica tenera e burrosa e il sottile sentore di kirsch o rum lo rendono speciale, mentre la forma alta e scanalata dello stampo tradizionale per kougelhopf crea un elegante centrotavola su qualsiasi tavola.
Kougelhopf alsaziano (Kougelhopf)
Kougelhopf
Pronunciato koo-guhl-hof
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti in ammollo l'uvetta nel kirsch o nel rum per almeno 30 minuti. Scalda il latte fino a renderlo tiepido, mescola con il lievito e lascia riposare finché non diventa spumoso, circa 5 minuti.
In una planetaria munita di gancio per impastare, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il composto di lievito e latte e le uova. Mescola a velocità bassa finché non si forma un impasto irregolare.
Aumenta a velocità media e impasta per 5 minuti. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso. Aggiungi il burro ammorbidito pochi pezzi alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia incorporata prima di aggiungerne altro. Continua a impastare finché l'impasto non diventa liscio, elastico e si stacca dai bordi, per un totale di circa 8-10 minuti.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non raddoppia di volume, circa 1 1/2-2 ore.
Imburra accuratamente uno stampo per kougelhopf da 9-10 pollici (23-25 cm) o una tortiera a ciambella. Posiziona una mandorla intera sul fondo di ogni scanalatura. Scolate l'uvetta e impastala delicatamente nell'impasto lievitato insieme all'estratto di mandorla se lo usi.
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato, premendolo uniformemente intorno all'anello. Copri in modo lasco e lascia lievitare di nuovo finché non raggiunge appena sotto il bordo dello stampo, circa 45-60 minuti.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Cuoci il kougelhopf per 40-45 minuti finché non diventa di un bel marrone dorato intenso e suona vuoto quando viene picchiettato. Se la superficie si colora troppo velocemente, copri con carta stagnola dopo 25 minuti.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi capovolgilo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni panettieri aggiungono una manciata di mandorle tritate o scorza d'arancia candita all'impasto. In alcune zone dell'Alsazia è tradizionale anche una versione salata con pancetta e noci.
Note del cuoco
- L'impasto è molto ricco e appiccicoso; resisti alla tentazione di aggiungere altra farina durante l'impastamento perché garantisce una mollica tenera.
- Gli stampi tradizionali per kougelhopf danno la forma e la crosta migliori, ma una tortiera a ciambella funziona bene come sostituto.
- Per il sapore migliore, prepara l'impasto la sera prima, fallo lievitare una volta, poi mettilo in frigorifero tutta la notte e fai la seconda lievitazione al mattino.
Servire con
Caffè fresco, cioccolata calda o un bicchiere di vino bianco alsaziano. Ottimo con burro e marmellata.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il kougelhopf si conserva bene per 2-3 giorni avvolto nella carta stagnola. Riscalda le fette delicatamente in forno basso o nel tostapane. Si congela magnificamente fino a un mese.
