Polska pieczeń wołowa (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Wymów: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona to polska niedzielna pieczeń: cały kawałek wołowiny natarty solą, pieprzem i często musztardą lub majerankiem, pieczony aż będzie chrupiący na zewnątrz i różowy w środku. Pojawia się na świątecznych stołach rodzinnych oraz na zimno jako plastry wędliny, zawsze z łyżką ostrego chrzanu lub ciemnym sosem pieczeniowym. Smak jest głęboki i wołowy, tekstura delikatna, ale jędrna, a soki z pieczeni są cenione do polewania ziemniaków.
Polska pieczeń wołowa (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Wymawiane voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina
Aromaty
Sos pieczeniowy
Do podania
Sposób przygotowania
Wyjmij wołowinę z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem. Osusz ją, zwiąż w odstępach sznurkiem kuchennym, jeśli rzeźnik tego nie zrobił, i natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozgrzej olej w ciężkiej brytfannie na średnio wysokim ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, około 8 minut łącznie, aż będzie mocno brązowa.
Przełóż wołowinę na talerz i posmaruj ze wszystkich stron musztardą Dijon.
Rozrzuć cebulę, marchewkę, seler, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie w brytfannie, połóż wołowinę na wierzchu i wlej bulion.
Piecz bez przykrycia przez 60–75 minut, polewając raz lub dwa razy, aż termometr do mięsa włożony w środek wskaże 54–57°C (130–135°F) dla średnio wysmażonego; skórka powinna być ciemnozłota.
Przenieś wołowinę na ciepły półmisek, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut.
Postaw brytfannę na średnim ogniu, zbierz nadmiar tłuszczu, wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Wlej bulion, zeskrobując przypalone cząstki, i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Przecedź sos, dopraw solą i pieprzem i trzymaj w cieple.
Pokrój wołowinę w poprzek włókien, ułóż na półmisku i polej odrobiną sosu. Podawaj resztę sosu i chrzan obok.
Wariant regionalny: Wołowina pieczona z majerankiem (Pieczeń wołowa z majerankiem)
Natrzyj wołowinę 1 łyżką suszonego majeranku razem z solą i pieprzem i pomiń musztardę. Piecz i odstaw dokładnie jak wyżej; zioło nadaje pachnący, lekko żywiczny aromat, popularny w polskich domowych kuchniach. Podawaj z tym samym chrzanem i sosem pieczeniowym.
Uwagi kucharza
- Użyj termometru do mięsa: 54–57°C (130–135°F) daje różowe średnio wysmażone, 60–63°C (140–145°F) średnie.
- Odpoczynek jest niezbędny; zbyt wczesne krojenie pozwala sokom wyciec i mięso wysycha.
- Aby uzyskać głębszą skórkę, obsmaż wołowinę bardzo dobrze przed pieczeniem i nie przykrywaj jej w piekarniku.
Podawaj z
Ziemniaki gotowane lub pieczone, sałatka z buraków lub ogórki w zalewie, oraz kieliszek wytrawnego czerwonego wina lub zimnego piwa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Całkowicie ostudź pozostałą wołowinę, szczelnie zawiń i przechowuj w lodówce do 3 dni; pokrój na zimno na kanapki lub delikatnie podgrzej w sosie, nie w gorącym piekarniku.
