Holenderskie mini naleśniki (Poffertjes)
Poffertjes Wymów: POF-er-tyuhs
Poffertjes to maleńkie, puszyste holenderskie naleśniki, smażone w specjalnej patelni z wgłębieniami, aż będą złociste z zewnątrz i delikatne w środku. To znany przysmak na jarmarkach, targach i rodzinnych stołach w całej Holandii, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, ale łatwo przygotować je w domu. Ciasto jest lekko drożdżowe i często zawiera odrobinę mąki gryczanej dla łagodnego orzechowego smaku. Podawane na gorąco z roztapiającym się masłem i cukrem pudrem są słodkie, przewiewne i nieodparte prosto z patelni.
Holenderskie mini naleśniki (Poffertjes)
Poffertjes
Wymawiane POF-er-tyuhs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do podania
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 100°F (38°C); powinno być ledwo ciepłe w dotyku, nie gorące.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną uniwersalną, mąkę gryczaną (lub dodatkową mąkę pszenną uniwersalną), cukier, drożdże instant i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
Zrób wgłębienie w suchych składnikach, dodaj jajka i letnie mleko, i wymieszaj trzepaczką na gładkie, rzadkie ciasto. Wmieszaj 2 łyżki stołowe (28 g) roztopionego masła.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto będzie bąbelkować, wyraźnie wyrośnie i będzie miało drożdżowy zapach. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli trzeba, rozrzedź odrobiną mleka.
Rozgrzej patelnię do poffertjes na średnim ogniu i posmaruj każde wgłębienie dodatkowym masłem. Wlej około 1 łyżki stołowej (15 ml) ciasta do każdego wgłębienia—nie więcej niż do połowy—i smaż przez 1–2 minuty, aż brzegi się zetną, a bąbelki pękną na powierzchni.
Gdy spody będą złociste, a wierzchy jeszcze wilgotne, obróć każde poffertje patyczkiem lub małym widelcem i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż napęcznieją i będą złociste z obu stron. Przełóż na ciepły talerz i powtórz z resztą ciasta, smarując patelnię w razie potrzeby.
Podawaj natychmiast z miękkim masłem i obfitą warstwą cukru pudru.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta odrobinę wanilii lub cynamonu, a gotowe mieszanki do poffertjes są szeroko sprzedawane w Holandii. W wersji deserowej podawaj je z ciepłym sosem czekoladowym lub holenderskim stroopem zamiast cukru pudru.
Uwagi kucharza
- Prawdziwa patelnia do poffertjes (poffertjespan) nadaje klasyczny okrągły kształt; patelnia do æbleskiver również się sprawdzi, albo usmaż małe naleśniki o średnicy 2 cali (5 cm) na patelni nieprzywierającej.
- Jeśli ciasto zgęstnieje w trakcie stania, wmieszaj mleko po łyżce stołowej, aż będzie łatwo się przelewać, ale nadal nieco gęstsze niż ciasto na naleśniki.
- Gotowe poffertjes trzymaj ciepłe w jednej warstwie w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), ale podawaj wkrótce, aby pozostały puszyste.
Podawaj z
Masło i cukier puder, z gorącą kawą, herbatą lub zimnym mlekiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeże. Ciasto można przygotować do 1 dnia wcześniej i po wyrośnięciu przechować w lodówce; przed smażeniem wymieszaj i rozrzedź mlekiem.
