Białoruski gulasz z żeberek wieprzowych i kiełbasy (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaPowiedz to: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka to białoruskie danie jednogarnkowe na chłodne dni, które łączy żeberka wieprzowe i wędzoną kiełbasę w lśniącym sosie zagęszczonym mąką. Długie, delikatne duszenie sprawia, że mięso rozpada się pod łyżką, a sos zyskuje prażony, aksamitny charakter, który oblepia każdy kęs. Idealnie pasuje na świąteczne rodzinne stoły i chłodne kolacje, w towarzystwie grubych placków lub placków ziemniaczanych do zbierania sosu.
Białoruski gulasz z żeberek wieprzowych i kiełbasy (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Wymowa: vyeh-RAHSH-chah-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Posyp połową soli i pieprzu żeberka. Rozgrzej smalec lub olej w dużym garnku holenderskim lub innym ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Pracując partiami, obsmaż żeberka ze wszystkich stron na głęboko złoty kolor, łącznie 8–10 minut, i przełóż je na talerz.
Włóż plastry kiełbasy do tego samego garnka i smaż, aż brzegi staną się chrupiące, a tłuszcz się wytopi, 3–4 minuty. Wyjmij je na talerz z żeberkami.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, 5–7 minut. Wsyp mąkę i mieszaj bez przerwy przez 1–2 minuty, aby pozbyła się surowego smaku.
Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając trzepaczką i zeskrobując przypalone resztki z dna garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia i mieszaj, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
Włóż żeberka, kiełbasę i wszelkie zebrane soki z powrotem do garnka. Dodaj liście laurowe i resztę soli i pieprzu. Przykryj garnek częściowo, zmniejsz ogień do niskiego i duś delikatnie, aż żeberka będą bardzo miękkie, a mięso łatwo odejdzie od kości, 1 1/2 do 2 godzin. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbytnio zgęstnieje.
Wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, następnie spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Sos powinien wyglądać lśniąco, mieć ciemnobrązowy kolor i być wystarczająco gęsty, aby oblewać łyżkę.
Nakładaj gorący gulasz łyżką do płytkich misek i podawaj z grubymi plackami lub plackami ziemniaczanymi do maczania, polewając mięso obficie sosem.
Wariant regionalny: Maczanka (мачанка)
W przypadku szerszego stylu maczanki zamień żeberka na 1 1/2 funta (680 g) łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę, a kiełbasę zastąp 1/2 funta (225 g) wędzonego boczku. Zwiększ ilość mąki do 1/3 szklanki (40 g); gdy garnek zdejmiesz z ognia, wmieszaj 1/2 szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany. Postaw z powrotem na najniższym ogniu tylko na tyle, aby się podgrzało, a następnie podaj do stołu z tymi samymi plackami.
Uwagi kucharza
- Garnek z grubym dnem i delikatne duszenie to najlepsze zabezpieczenie przed przypaleniem sosu zagęszczonego mąką.
- Gdy wędzona kiełbasa jest zbyt słona, oszczędzaj sól na żeberkach i sprawdź przyprawienie przed dodaniem reszty soli.
- Jeśli sos po schłodzeniu wydaje się rozwarstwiony, wmieszaj odrobinę wody podczas podgrzewania.
Podawać z
Podawaj z grubymi białoruskimi plackami (bliny) lub plackami ziemniaczanymi (draniki), a obok dodaj ogórki kiszone lub kapustę kiszoną.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj go delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli wymaga rozrzedzenia; smak jest jeszcze lepszy po nocy w lodówce.
