Białoruska babka ziemniaczana (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaPowiedz to: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
Babka trafia na stół we własnym garnku, wciąż parująca, a pierwsza łyżka przebija ciemnozłotą skórkę i dostaje się do miękkich, cebulowych tartych ziemniaków. Ponieważ ziemniaki są starte na surowo, a nie tłuczone, pieczeń zachowuje gruboziarnistą, sycącą konsystencję, a pokrojony w kostkę boczek topi się i przyprawia każdą warstwę. Pasuje na niedzielny obiad lub świąteczny stół i jest wystarczająco wyrozumiała na pierwszy raz: zetrzyj, wymieszaj i pozwól piekarnikowi dokończyć pracę. Podawaj ciepłą ze śmietaną.
Białoruska babka ziemniaczana (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Wymowa: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Przygotuj żeliwny garnek o średnicy 9–10 cali (23–25 cm), naczynie żaroodporne lub głęboką formę do pieczenia.
Wsyp pokrojony w kostkę boczek na suchą patelnię i postaw na średnim ogniu. Mieszaj podczas smażenia, aż kostki się zarumienią i staną się chrupiące, a tłuszcz się wytopi, 8–10 minut. Wyjmij mięso łyżką cedzakową, a tłuszcz pozostaw na patelni.
Wrzuć posiekaną cebulę na ten tłuszcz i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i przybrązowi na brzegach, 6–8 minut. Dodaj z powrotem boczek, wymieszaj, następnie zdejmij patelnię z ognia. Nadmiar tłuszczu przelej do małej miseczki i zachowaj, pozostawiając na patelni z boczkiem i cebulą około 1 łyżki.
Zetrzyj obrane ziemniaki na drobnych oczkach tarki lub w robocie kuchennym. Nie odlewaj płynu, ponieważ skrobia jest tym, co spaja pieczeń. Natychmiast wymieszaj z mąką, solą, pieprzem (jeśli chcesz) oraz mieszanką boczku i cebuli wraz z łyżką tłuszczu.
Wysmaruj naczynie do pieczenia obficie odłożonym tłuszczem. Dodaj masę ziemniaczaną i wyrównaj powierzchnię. Przykryj pokrywką lub folią.
Piecz pod przykryciem przez 45 minut. Zdejmij pokrywkę lub folię i piecz dalej, aż wierzch będzie głęboko złotobrązowy, a brzegi staną się chrupiące, przez kolejne 15–20 minut. Nóż powinien łatwo wchodzić, a środek powinien być jędrny.
Pozwól babce odpocząć 10 minut, następnie podawaj ciepłą ze śmietaną.
Wariant regionalny: Babka ziemniaczana z mięsem (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Wymieszaj 1 roztrzepane jajko i 1 startą marchewkę z masą ziemniaczaną. Połowę masy przełóż do wysmarowanego garnka, na wierzch wyłóż 12 oz (350 g) przyprawionego mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-drobiowej, następnie przykryj resztą ziemniaków. Przykrywaj i odkrywaj garnek dokładnie tak, jak w głównym przepisie.
Uwagi kucharza
- Pracuj szybko po starciu ziemniaków i od razu dodaj je do mieszanki, aby nie ściemniały. Nie płucz ich ani nie odcedzaj, ponieważ skrobia jest spoiwem.
- Ziemniaki mączyste, w tym odmiany russet, dają najdelikatniejszy środek; odmiany woskowe mogą wyjść kleiste lub wodniste.
- Aby danie było bezglutenowe, zastąp mąkę 1 łyżką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Podawać z
Śmietana, chleb żytni i ogórki kiszone lub chrupiąca sałatka ogórkowa; szklanka kefiru lub zimnego mleka to tradycyjne dodatki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Resztki przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w przykrytym naczyniu lub w piekarniku, aby skórka pozostała chrupiąca, a nie rozmiękła od pary w mikrofalówce.
