Gulasz wieprzowy z kiełbasą (Machanka)
Мачанка mačankaPowiedz to: mah-CHAHN-kah
Na Białorusi machanka to danie na zimne dni, które zamienia stół w spotkanie: głęboko pikantny sos wieprzowo-kiełbasiany, złagodzony śmietaną, podawany bulgoczący, a wszyscy maczają w nim placki ziemniaczane, bliny lub chleb. Jej nazwa pochodzi od słowa machats, „moczyć”, i dokładnie tak się ją je. Wędzone mięso, zrumieniona cebula i cierpki sos śmietanowy nadają jej syty, bogaty charakter; jest ulubionym daniem zimą i podczas świątecznych rodzinnych posiłków.
Gulasz wieprzowy z kiełbasą (Machanka)
Мачанка, mačanka
Wymowa: mah-CHAHN-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do machanki
Przygotowanie
Ustaw szeroką, ciężką patelnię lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Dodaj pokrojone salo lub boczek i pozwól mu się wytopić, aż kawałki staną się chrupiące, 5 do 7 minut. Wyjmij chrupiące kawałki łyżką cedzakową, zachowaj je do posypania, a wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Rozłóż kostki wieprzowiny w jednej warstwie, oprósz szczyptą soli i obsmaż ze wszystkich stron, obracając od czasu do czasu, przez 6 do 8 minut. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj odrobinę oleju roślinnego.
Wmieszaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru, 5 do 7 minut. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż lekko się zrumieni.
Posyp mąką mieszankę mięsa i cebuli. Mieszaj bez przerwy przez 1 do 2 minut, aby mąka się podprażyła i równomiernie pokryła wszystkie składniki; uważaj, aby się nie przypaliła.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając, aby uzyskać gładki sos. Dodaj liść laurowy, czarny pieprz, majeranek i kolendrę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, a sos zgęstnieje. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody lub mleka.
Zdejmij patelnię z ognia i usuń liść laurowy. Wmieszaj śmietanę, aż się dokładnie połączy. Postaw na bardzo małym ogniu tylko na tyle, aby danie było gorące; nie dopuść do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Sos powinien być na tyle gęsty, aby oblepiał łyżkę.
Podawaj na gorąco w głębokim naczyniu lub w miseczkach, posypane odłożonymi chrupiącymi kawałkami salo lub boczku. Podaj łyżki i dużo draników, blinów lub gotowanych ziemniaków do maczania.
Wariant regionalny: Machanka grzybowa (mačanka z hrybami)
Zastąp wieprzowinę i kiełbasę 1 lb (450 g) mieszanych świeżych grzybów plus garść namoczonych suszonych borowików. Smaż grzyby i cebulę na oleju lub maśle, aż zmiękną, następnie kontynuuj z mąką, mlekiem i śmietaną dokładnie jak powyżej. Zakończ solą, pieprzem i posiekanym koperkiem, i gotuj, aż sos zgęstnieje. Ta bezmięsna wersja jest popularna w okresach postu i w regionach leśnych.
Uwagi kucharza
- Nie masz salo? Użyj grubo krojonego boczku; wędzony jeszcze bardziej podkreśli smak.
- Przed dodaniem śmietany doprowadź ją do temperatury pokojowej i utrzymuj patelnię ledwie parującą, aby sos pozostał gładki.
- Aby sos był bardziej wyrazisty, zastąp do połowy mleko ciepłym bulionem mięsnym.
Podawać z
Chrupiące draniki (placki ziemniaczane), gęste bliny lub gotowane ziemniaki; obok chleb żytni, kiszone ogórki i kwas chlebowy lub wódka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, wmieszaj odrobinę mleka, jeśli sos zgęstniał; ewentualne lekkie rozwarstwienie ponownie się wyrówna.
