Białoruskie pierogi ziemniaczane z farszem (Kalduny)
Калдуны kałduńyWymów: kal-DOON-ee
Kalduny pojawiają się na białoruskich świątecznych stołach i codziennych obiadach, a najlepsze są podawane na gorąco, gdy przyrumieniona ziemniaczana skorupka ustępuje miejsca soczystemu mięsnemu nadzieniu. Starte surowe ziemniaki tworzą zewnętrzną warstwę, a w środku znajduje się pikantna mieszanka mięsa i cebuli. Szybkie obsmażenie na maśle chrupie brzegi; następnie śmietana ląduje na wierzchu, a piekarnik kończy pieczenie pierogów, dzięki czemu warstwa ziemniaczana pozostaje delikatna i bogata. Chłodna śmietana, koperek i chleb żytni to zwykli towarzysze.
Białoruskie pierogi ziemniaczane z farszem (Kalduny)
Калдуны, kałduńy
Wymawiane kal-DOON-ee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Do pieczenia i podania
Sposób przygotowania
Aby przygotować farsz, wymieszaj w średniej misce mięso mielone, bardzo drobno posiekaną cebulę, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, aż składniki się równomiernie połączą. Odstaw lub przykryj i wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz masę ziemniaczaną.
Zetrzyj obrane ziemniaki na średniej lub drobnej stronie tarki do miski. Zawiń starte ziemniaki w czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij nadmiar płynu. Jeśli chcesz, pozostaw zebrany płyn na 5 minut, wylej wodnistą górną warstwę i wmieszaj osadzoną skrobię z powrotem do ziemniaków.
Umieść odciśnięte ziemniaki w misce. Dodaj jajko, mąkę, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wyrób wszystko ręcznie, aż powstanie jednolita, pastowata masa, która się klei.
Wilgotnymi rękami weź około 1/3 szklanki (80 g) masy ziemniaczanej i uformuj owal. Na środku umieść około 1 czubatej łyżki farszu, następnie złóż i zalep masę ziemniaczaną wokół niego, formując owalny pieróg. Obtocz go lekko w dodatkowej mące. Kontynuuj z resztą masy ziemniaczanej i farszu.
Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła. Obsmaż pierogi partiami, obracając je, aby zbrązowiały ze wszystkich stron, około 6 minut na partię. Przełóż przyrumienione pierogi do wysmarowanego masłem naczynia do pieczenia o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm).
Rozpuść pozostałe masło i posmaruj nim pierogi. Nałóż łyżką śmietanę na wierzch. Piecz w temperaturze 375°F (190°C), aż pierogi będą bulgotać i będą całkowicie upieczone, 30–35 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj luźno folią na ostatnie 15 minut; temperatura w środku powinna wynosić 160°F (71°C).
Pozwól kaldunom odpocząć przez 5 minut. Posyp je posiekanym koperkiem lub pietruszką i podaj z dodatkową śmietaną.
Wariant regionalny: Kalduny z grzybami (калдуны з грыбамі, kalduny z hrybami)
Użyj 12 uncji (340 g) drobno posiekanych grzybów leśnych lub pieczarek w miejsce mięsa. Smaż je z cebulą na maśle, aż odparuje wilgoć, następnie ostudź i przypraw. W wersji ściśle postnej pomiń jajko w cieście i dodaj 1 dodatkową łyżkę mąki do związania. Formuj i piecz zgodnie z instrukcją lub gotuj przyrumienione pierogi w bulionie grzybowym, aż będą miękkie.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odsącz starte ziemniaki; sucha masa pomaga każdemu pierogowi zachować kształt, a skrobiowe odmiany, takie jak russet, dają najtwardszą teksturę.
- Formuj wilgotnymi rękami i trzymaj w pobliżu miskę zimnej wody, aby masa ziemniaczana nie przywierała do dłoni.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte ciasto, użyj skrobi, która osadza się z płynu ziemniaczanego, jak opisano w drugim kroku.
Podawaj z
Podawaj ze śmietaną i posiekanym koperkiem, a także plastrami ogórków lub prostą sałatką pomidorową i ciemnym chlebem żytnim.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj nieugotowane pierogi do 8 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki przed obsmażeniem. Aby odgrzać resztki, umieść je w przykrytym naczyniu w temperaturze 350°F (175°C) z łyżką bulionu.
