Białoruski pudding jagodowy (Kulaga)
Кулага KulahaPowiedz to: koo-LAH-hah
Kulaga to stary białoruski wiejski deser: zimny, gęsty pudding jagodowy o konsystencji rzadszej niż klarowny kisiel zagęszczany skrobią. Jagody leśne lub ogrodowe gotuje się z wodą, zagęszcza mąką żytnią i słodzi miodem. Żyto wnosi ziemisty, słodowy ton, który równoważy owoc, a przepis sprawdza się zarówno ze świeżymi jagodami w sezonie, jak i z mrożonymi owocami zimą. Wykorzystuje proste, tanie składniki i wygodnie jest go schłodzić wcześniej w misce lub w pojedynczych szklankach.
Białoruski pudding jagodowy (Kulaga)
Кулага, Kulaha
Wymowa: koo-LAH-hah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przejrzyj jagody i opłucz je; jeśli używasz mrożonych owoców, dodaj je do garnka bez wcześniejszego rozmrażania.
W małej misce rozmieszaj mąkę żytnią w 1/2 szklanki (120 ml) odmierzonej wody, aż mieszanina będzie gładka i będzie można ją wlać.
Umieść jagody i pozostałe 3 1/2 szklanki (840 ml) wody w średnim garnku. Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, aż jagody zmiękną i zabarwią płyn.
Jeszcze raz zamieszaj mieszaninę mąki, a następnie powoli wlewaj ją do gotujących się jagód, stale mieszając trzepaczką.
Gotuj na średnim ogniu, mieszając niemal bez przerwy drewnianą łyżką lub trzepaczką, przez około 5–8 minut dłużej, aż pudding wyraźnie zgęstnieje, będzie osadzał się na grzbiecie łyżki i nie będzie miał surowego smaku mąki.
Zdejmij garnek z ognia i ostudź przez 10 minut, następnie wmieszaj miód, aż się rozpuści. Spróbuj i dodaj więcej miodu, jeśli jagody są kwaśne.
Przełóż kulagę do miski do podania lub pojedynczych szklanek, pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż będzie zimna i delikatnie stężeje. Podawaj schłodzoną.
Wariant regionalny: Kulaha z czarnymi porzeczkami (Kulaha z parečkami)
Zastąp mieszankę jagód 4 szklankami (około 600 g) świeżych lub mrożonych czarnych porzeczek. Ponieważ czarne porzeczki są kwaśne, zwiększ miód do około 6–8 łyżek stołowych lub użyj kombinacji miodu i niewielkiej ilości cukru. Gotuj owoce 3–5 minut dłużej, aby zmiękczyć skórki, następnie zagęść zgodnie z instrukcją; gotowy pudding będzie głęboko fioletowy o nieco mocniejszym smaku.
Uwagi kucharza
- Przecedź zawiesinę mąki przez drobne sito przed dodaniem, jeśli pozostaną grudki.
- Mrożone jagody dają ten sam głęboki kolor i często szybciej miękną; jeśli mrożone jagody są duże, pozwól na 2–3 dodatkowe minuty pierwszego gotowania.
- Utrzymuj umiarkowany ogień i często mieszaj, ponieważ mąka żytnia może przywierać do dna garnka, gdy pudding gęstnieje.
Podawać z
Podawaj ją zimną z kilkoma świeżymi jagodami i odrobiną dodatkowego miodu; zimne mleko lub gęsta śmietana to proste tradycyjne dodatki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Jeśli pudding zbyt stężeje, wmieszaj 1 lub 2 łyżki stołowe zimnej wody przed podaniem.
