Zupa rybna z maniokiem po ekwadorsku (Encebollado)
Encebollado de pescado Wymów: en-seh-boh-YAH-doh
Encebollado to uwielbiana nadmorska zupa rybna Ekwadoru, jedzona od wczesnego ranka w Guayaquil i wzdłuż wybrzeża Pacyfiku jako wzmacniające śniadanie lub lekarstwo na późną noc. Kawałki tuńczyka białego lub innej jędrnej białej ryby gotują się z yuką (maniokiem) w lekkim bulionie pomidorowo-czerwono-cebulowym z nutą kuminu i achiote, a następnie zaostrza się ją sokiem z limonki i świeżą kolendrą. Bulion jest aromatyczny i delikatnie cierpki, maniok jedwabisty, a ryba miękka i rozpadająca się. Podana z surową cebulą, awokado i chrupiącymi chipsami z plantanów jest prosta, jasna i głęboko sycąca.
Zupa rybna z maniokiem po ekwadorsku (Encebollado)
Encebollado de pescado
Wymawiane en-seh-boh-YAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zupę
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż yukę do dużego garnka, zalej zimną osoloną wodą tak, aby przykryła ją o 2 cale (5 cm) i gotuj przez 20–25 minut, aż nóż wsunie się bez oporu, a kawałki zaczną pękać na brzegach. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw; zachowaj wodę w garnku do zupy.
Gdy yuka się gotuje, rozgrzej olej w ciężkim garnku do zupy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę i smaż przez 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, ale nie zbrązowieje.
Wmieszaj paprykę, czosnek, kumin, achiote, oregano, sól i pieprz i gotuj przez 4–5 minut, aż mieszanina będzie aromatyczna, a papryka zmięknie.
Dodaj pomidory i gotuj przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina ściemnieje do głębokiej ceglastej czerwieni, płyn odparuje, a olej zacznie się oddzielać na brzegach.
Wlej wodę lub bulion, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby bulion nabrał okrągłego, aromatycznego smaku.
Wsuń kawałki ryby, utrzymuj niski ogień, aby bulion ledwo bulgotał, i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo się rozdzielać widelcem.
Dodaj ugotowaną yukę i gotuj jeszcze 5 minut, aż wszystko będzie gorące, a bulion nieco zgęstnieje od skrobi.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj kolendrę i sok z limonki, dopraw solą i kwasowością. Rozlej do głębokich misek i na wierzch każdej nałóż surowe krążki cebuli, awokado i posyp chili, a obok podaj chipsy z plantanów i limonkę.
Warianty regionalne
Na wybrzeżu dorado, picudo lub każda jędrna biała ryba zastępuje tuńczyka białego, a 'encebollado mixto' dodaje do garnka krewetki i kalmary. Niektórzy kucharze wzbogacają ją, podając na białym ryżu zamiast z chlebem.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj rybę ledwie na granicy wrzenia — intensywne gotowanie sprawia, że staje się twarda i mętni bulion.
- Jeśli twoja yuka jest bardzo włóknista, wytnij gruby środkowy rdzeń przed gotowaniem; nigdy nie zmięknie prawidłowo.
- Zupa gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź resztki odrobiną wody podczas podgrzewania.
Podawaj z
Chifles (chipsy z plantanów), plastry awokado, kliny limonki, sos chili ají i opcjonalny gotowany ryż.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie i dodaj świeżą kolendrę i limonkę tuż przed podaniem.
