Zrazy ziemniaczane z farszem grzybowym (Zrazy)
Зразы ZrazyPowiedz to: ZRAH-zih
Białoruski przysmak, zrazy ziemniaczane są robione z tłuczonych ziemniaków zawijanych wokół farszu z siekanych grzybów i cebuli, a następnie smażone na patelni. Efekt jest przyrumieniony i chrupiący na zewnątrz, miękki w środku i pikantny w środku. Stanowią sycący bezmięsny obiad lub kolację i zwykle są spożywane ze śmietaną i ogórkami kiszonymi.
Zrazy ziemniaczane z farszem grzybowym (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Wymowa: ZRAH-zih
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto ziemniaczane
Farsz grzybowy
Do smażenia
Przygotowanie
Umieść obrane, pokrojone w ćwiartki ziemniaki w rondlu i zalej wystarczającą ilością zimnej wody, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż będą łatwo się nakłuwać. Dokładnie odcedź, włóż z powrotem do suchego rondla na chwilę, aby odparować nadmiar wilgoci, a następnie rozgnieć na gładkie puree. Pozwól puree ostygnąć do letniej temperatury.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, zacznij przygotowywać farsz. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj posiekane grzyby, zwiększ ogień i smaż przez 5–7 minut, aż grzyby puszczą wilgoć, a patelnia będzie sucha. Dodaj sól, pieprz i koperek, jeśli używasz, zdejmij z ognia i ostudź.
W małej misce rozmieszaj jajko z 2 łyżkami oleju i solą. Wmieszaj tę mieszankę do letniego puree ziemniaczanego. Dodawaj mąkę stopniowo, mieszając, aż uzyskasz miękkie ciasto, które się łączy i nie jest lepkie; użyj dodatkowej mąki tylko wtedy, gdy ciasto jest zbyt mokre.
Posypując ręce mąką, podziel ciasto ziemniaczane na 12 równych części. Spłaszcz każdą część na okrąg o średnicy 4 cali (10 cm), nałóż około 1 łyżki farszu grzybowego na środek, następnie złącz brzegi i zlep. Uformuj każdy w owalny kotlet i odłóż na bok. Kontynuuj z resztą.
Wlej obfitą ilość oleju na szeroką patelnię i postaw na średnim ogniu. Smaż zrazy partiami, zachowując odstępy między nimi, i obróć raz. Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i mocno przyrumienione. Wyjmij i osącz na ręcznikach papierowych.
Podawaj je na stół gorące, z koperkiem, ogórkami kiszonymi i śmietaną lub jogurtem bezmlecznym.
Wariant regionalny: Zrazy mięsne (мясные зразы)
W wersji mięsnej rozbij 4 cienkie eskalopki wieprzowe lub wołowe na bardzo cienkie i przypraw. Połącz podsmażoną cebulę z pokrojoną w kostkę szynką, zielonym groszkiem, natką pietruszki i łyżką bulionu zagęszczonego mąką. Rozprowadź tę mieszankę na eskalopkach, zroluj je i w razie potrzeby spnij wykałaczkami. Oprósz każdy rolada mąką, następnie zanurz w roztrzepanym jajku i bułce tartej, powtarzając panierowanie jajkiem i bułką tartą dla grubszej skórki. Obsmaż rolady w oleju ze wszystkich stron, następnie przełóż do piekarnika nagrzanego do 400°F (200°C) na 20–25 minut.
Uwagi kucharza
- Mączyste ziemniaki, takie jak Russet, dają najlepszą teksturę; odmiany woskowe mogą sprawić, że ciasto stanie się lepkie.
- Ostudź puree przed wymieszaniem z jajkiem, w przeciwnym razie jajko może się ściąć od resztkowego ciepła.
- Smaż grzyby, aż ich wilgoć wyparuje; mokry farsz może spowodować pękanie kotletów na patelni.
Podawać z
Podawaj je ze świeżym koperkiem, szybko kiszonymi ogórkami i śmietaną lub jogurtem bezmlecznym.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformowane zrazy można przechowywać w lodówce do 24 godzin na blasze posypanej mąką. Aby zamrozić, najpierw ułóż je w jednej warstwie, a następnie przełóż do torby. Podgrzej ugotowane zrazy w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) aż będą chrupiące.
