Gruzijska łódka z chleba serowego (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriWymów: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
Adjaruli khachapuri to najbardziej teatralny chleb Gruzji: kajak z ciasta drożdżowego ze spiczastymi końcami skręconymi jak dziób statku, wypełniony roztopionym serem i zwieńczony żółtkiem jajka i grudką masła. Pochodzi z Adżarii, regionu nad Morzem Czarnym, gdzie chleb serowy ma kształt łodzi. Pieczony do chrupkości skórki, trafia na stół, aby go wymieszać i jeść, odrywając skórkę i maczając. Słony, ciągnący, bogaty i niemożliwy do uprzejmego podzielenia.
Gruzijska łódka z chleba serowego (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Wymawiane ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 48 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i polewa
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i cukier z letnim mlekiem i odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni utworzy się pienista warstwa.
Połącz mąkę i sól w dużej misce, wlej mieszankę mleczną i oliwę z oliwek, i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odskakiwać po naciśnięciu palcem.
Uformuj kulę, lekko natłuść miskę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Wymieszaj startą mozzarellę i pokruszoną fetę w misce. Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Przebij ciasto, podziel je na 4 części i rozwałkuj każdą na owal o wymiarach około 12 x 8 cali (30 x 20 cm).
Zwiń dwa długie boki każdego owalu do wewnątrz w ciasne wałki i mocno zlep końce, aby powstała spiczasta łódka z otwartym środkiem. Posmaruj brzegi mlekiem.
Nałóż ćwiartkę mieszanki serowej do każdej łódki, rozprowadzając ją do brzegów, i piecz przez 15–18 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a ser roztopiony i bulgoczący.
Wyjmij łódki, zrób małe wgłębienie w gorącym serze tyłem łyżki i wsuń jedno żółtko jajka i jeden kawałek zimnego masła. Piecz jeszcze 1–2 minuty, aby żółtko ledwo się ścięło, lub podawaj od razu.
Połóż każdą łódkę na talerzu, odczekaj minutę, następnie wymieszaj żółtko i masło z serem widelcem, aż będzie kremowe, i jedz na gorąco.
Warianty regionalne
Imeruli khachapuri, codzienna okrągła wersja z Imeretii, zamyka ser wewnątrz płaskiego dysku i piecze go na suchej patelni bez jajka. Wielu domowych kucharzy również wbija całe jajko do nadzienia serowego przed pieczeniem, aby środek był bardziej zwarty.
Uwagi kucharza
- Użyj mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci zamiast świeżego sera, a sulguni lub fetę dobrze odsącz, aby nadzienie było kremowe, a nie wodniste.
- Bardzo mocno zlep spiczaste końce łódek i dociśnij wałki płasko do blachy; luźne końce rozwijają się, gdy ciasto rośnie w piekarniku.
- Wymieszaj żółtko i masło, gdy tylko łódka trafi na stół — resztkowe ciepło ugotuje je na miękki, łatwy do nabierania sos.
Podawaj z
Podawaj jako samodzielne danie, z wyrazistą sałatką z pomidorów i orzechów włoskich lub piklami, oraz zimną lemoniadą z estragonu lub kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować, wyrośnie i schłodzić przez noc, a następnie przed formowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej. Upieczone łódki najlepiej zjeść od razu; resztki podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut.
