Czerwone curry z kaczką pieczoną (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangWymów: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang to bogate, aromatyczne tajskie czerwone curry przygotowane z chrupiącej kaczki pieczonej w stylu chińskim, mleka kokosowego oraz słodko-kwaśnego trio z ananasa, pomidorków koktajlowych i winogron. To danie z centralnej Tajlandii, często podawane podczas świątecznych rodzinnych posiłków i specjalnych okazji, gdzie błyszczy jego równowaga kremowych, pikantnych, słonych i owocowych smaków. Skóra kaczki zmiękcza się w sosie, a owoce pozostają jasne i soczyste, a świeża tajska bazylia i liście kaffir limonki utrzymują curry aromatyczne. Podawaj je z dużą ilością ryżu jaśminowego.
Czerwone curry z kaczką pieczoną (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Wymawiane gaeng PET pet YANG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Curry
Owoce i warzywa
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Otwórz puszki mleka kokosowego bez wstrząsania. Łyżką przełóż gęstą śmietankę z wierzchu do szerokiego woka lub głębokiej patelni, pozostawiając rzadsze mleko w puszkach. Postaw woka na średnim ogniu i gotuj śmietankę przez 3-4 minuty, aż zacznie bulgotać i przy brzegach zaczną oddzielać się małe kałuże oleju.
Dodaj czerwoną pastę curry i smaż ją w śmietance kokosowej przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż pasta będzie bardzo aromatyczna, ciemniejsza i przestanie pachnieć surowo. Jeśli pasta zacznie przywierać, dodaj 2 łyżki odłożonego mleka kokosowego.
Dodaj kawałki kaczki i wymieszaj, aby pokryły się pastą. Gotuj przez 2 minuty, delikatnie obracając, aż kaczka będzie błyszcząca i dobrze podgrzana, ale nie rozpadająca się.
Wlej pozostałe mleko kokosowe oraz wodę lub bulion. Dodaj cukier palmowy, 1 łyżkę sosu rybnego i koncentrat tamaryndowy, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą.
Wmieszaj liście kaffir limonki, ananasa, pomidorki koktajlowe i winogrona. Gotuj przez 3-4 minuty, aż ananas będzie ledwo miękki, a pomidorki i winogrona lekko zmiękną, ale wciąż zachowają kształt.
Spróbuj curry. powinno być kremowe, pikantne, słone, słodkie i delikatnie kwaśne. W razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego lub odrobinę cukru palmowego. Jeśli jest zbyt gęste, rozrzedź je 2-3 łyżkami wody.
Wyłącz ogień i wmieszaj tajską bazylię oraz pokrojone czerwone chili. Odstaw na 1 minutę, aż bazylia zwiędnie, a aromat się uwolni. Podawaj na gorąco z ryżem jaśminowym.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje używają liczi lub dodatkowego ananasa dla słodszego curry; sok z limonki może zastąpić część tamaryndu dla jaśniejszego wykończenia.
Uwagi kucharza
- Użyj kupionej kaczki pieczonej w stylu chińskim z chrupiącą skórą; jeśli kaczka jest bardzo słona, zacznij od 2 łyżeczek sosu rybnego i dopraw na końcu.
- Nie gotuj mocno po dodaniu owoców, w przeciwnym razie winogrona i pomidorki rozpadną się i stracą kształt.
- Marki czerwonej pasty curry różnią się ostrością i słonością, więc spróbuj przed dodaniem dodatkowego sosu rybnego.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż jaśminowy, plus dodatkowe pokrojone chili i sos rybny obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną mleka kokosowego lub wody, dodając świeżą bazylię po podgrzaniu.
