Laotyjski grillowany kurczak (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiWymów: ping KAI
Ping kai to klasyk laotańskich przydrożnych straganów i rodzinnych stołów: kurczak natarty pastą z utłuczonej trawy cytrynowej, czosnku, korzenia kolendry i czarnego pieprzu, a następnie wolno pieczony nad węglem, aż skóra się zrumieni i nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Marynata przenika mięso na wskroś, więc każdy kęs jest dymny, ziołowy i pikantny z delikatną słodyczą. To danie stworzone do dzielenia się – rozrywane lub krojone na kawałki i jedzone rękami z lepkim ryżem i ostrym sosem chili.
Laotyjski grillowany kurczak (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Wymawiane ping KAI
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na marynatę
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Jeśli kupiłeś całą tuszkę, ułóż ją piersią do dołu, przetnij wzdłuż obu stron kręgosłupa nożycami do drobiu, usuń kręgosłup, a następnie spłaszcz ptaka; w przeciwnym razie użyj 8 pokrojonych kawałków.
Utłucz trawę cytrynową, czosnek, korzenie kolendry i pieprz w moździerzu na grubą, aromatyczną pastę lub krótko zmiksuj w małym malakserze. Wmieszaj sos rybny, cukier palmowy i 2 łyżki (30 ml) oleju, aż cukier się rozpuści.
Natrzyj pastą całego kurczaka, wcierając część pod skórę i w nacięcia. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Wyjmij kurczaka z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do średniej temperatury, około 375°F (190°C), i natłuść ruszt pozostałą 1 łyżką (15 ml) oleju.
Ułóż kurczaka skórą do dołu nad bezpośrednim średnim żarem i przykryj. Grilluj 10–12 minut, nie ruszając, aż skóra łatwo odejdzie i będzie głęboko złocista z lekkimi śladami przypalenia.
Obróć kurczaka i grilluj dalej 15–20 minut, obracając co 5 minut, aż najgrubsza część uda osiągnie 165°F (74°C), a soki będą klarowne.
Jeśli skóra zbyt szybko ciemnieje, przesuń kurczaka na chłodniejszą część grilla i trzymaj pod przykryciem, aż będzie gotowy. Odstaw na 5–10 minut.
Posiekaj na porcje tasakiem lub pozostaw kawałki w całości i podawaj ciepłe z lepkim ryżem i sosem chili do maczania.
Warianty regionalne
W sąsiedniej północno-wschodniej Tajlandii ten sam styl nazywa się gai yang i zwykle podaje się go z som tam; niektórzy kucharze dodają szczyptę kurkumy dla koloru lub pod koniec grillowania smarują kurczaka mlekiem kokosowym, aby skóra była bardziej błyszcząca.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj średni żar i używaj pokrywki: silny bezpośredni żar przypala skórę, zanim wnętrze będzie gotowe.
- Moździerz zachowuje pastę gruboziarnistą i aromatyczną; jeśli używasz malaksera, pulsuj krótko, aby nie stała się wodnista.
- Korzenie kolendry mają najwięcej smaku — dokładnie je wyszoruj lub użyj grubych dolnych łodyg jako zamiennika.
Podawaj z
Lepki ryż, som tam lub prosty sos do maczania z limonki, chili i sosu rybnego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj do 24 godzin wcześniej i grilluj tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni i są dobre na zimno lub delikatnie podgrzane.
