Bośniacki placek serowy (Sirnica)
Sirnica sirnicaWymów: SEER-nee-tsah
Sirnica to okrągły bośniacki wypiek z rozciąganego ciasta i nadzienia z miękkiego świeżego sera, który najlepiej smakuje jeszcze ciepły. Kawałek oferuje chrupiącą skórkę, delikatne złożone warstwy i łagodny, kremowy środek z lekką nutą kwasowości. Pojawia się na śniadanie, obiad i uroczyste posiłki, zwykle w towarzystwie naturalnego jogurtu. Dla kucharza przydatne jest to, że ciasto odpoczywa, podczas gdy nadzienie się łączy, a cały zwój piecze się w jednej formie.
Bośniacki placek serowy (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Wymawiane SEER-nee-tsah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Składanie
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce. Zrób wgłębienie w środku, wlej wodę i olej, i mieszaj, aż mąka będzie równomiernie wilgotna, a mieszanka będzie wyglądać na grudkowatą. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste. Odstaw pod wilgotnym ręcznikiem na 30–60 minut.
Aby przygotować nadzienie, rozkrusz ser do miski. Dodaj jajka, kwaśną śmietanę i sól, następnie mieszaj, aż składniki się połączą, ale nadal będą lekko grudkowate.
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Natłuść okrągłą formę o średnicy 12 cali (30 cm).
Uformuj z odpoczętego ciasta 6 równych kul i trzymaj je przykryte. Pracuj na posypanej mąką ściereczce, biorąc po jednej kuli na raz: rozwałkuj ją na cienki okrągły placek, a następnie rozciągaj od środka na zewnątrz grzbietami dłoni lub kostkami, aż będzie prawie przezroczysty. Posmaruj płat lekko olejem lub roztopionym masłem.
Rozprowadź jedną szóstą nadzienia na płacie, pozostawiając 1 cal (2,5 cm) wolnego brzegu. Zwiń płat luźno w rulon, następnie zwiń go w spiralę i umieść na środku formy.
Postępuj tak samo z pozostałym ciastem i nadzieniem. Połącz każdy nowy rulon z zewnętrzną krawędzią zwoju i kontynuuj nawijanie spirali. Posmaruj wierzch obficie olejem lub roztopionym masłem.
Piecz przez 45–50 minut, aż będzie mocno złocisty i chrupiący. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut. Odstaw na 10 minut, następnie pokrój na kliny i podawaj na ciepło.
Wariant regionalny: Warstwowa pita serowa (pita sa sirom)
Zamiast zwijać każdy rozciągnięty płat w rulon, ułóż płaty płasko w natłuszczonej formie. Posmaruj każdy płat olejem i rozprowadź nadzienie między warstwami. Połóż na wierzchu ostatni natłuszczony płat, bez nadzienia, i piecz zgodnie z instrukcją. Gotowy placek to płaski stos cienkich warstw zamiast spirali.
Uwagi kucharza
- Trzymaj każdą kulę ciasta, z wyjątkiem tej, którą rozciągasz, pod ściereczką; suche ciasto jest znacznie trudniejsze do rozciągnięcia.
- Małą dziurkę można zacisnąć palcami i zignorować, ponieważ zwój ukryje naprawę.
- Dla szybszej drogi użyj 1 funta (450 g) kupnego ciasta filo, smarując każdy płat olejem przed dodaniem nadzienia; wypiek będzie lżejszy i bardziej kruchy.
Podawaj z
Podawaj na ciepło z naturalnym jogurtem lub kwaśną śmietaną; ayran lub kefir to popularne napoje do tego dania.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przykryj i przechowuj upieczoną sirnicę w lodówce do 3 dni, następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) do chrupkości. Nieupieczone zwoje można zamrozić do 1 miesiąca; piecz je od razu zamrożone i dodaj 10–15 minut.
Pytania kucharzy
Jaki ser jest używany w sirnicy?
Nadzienie wymaga 1 funta (450 g) świeżego sera krowiego (sir lub svježi sir). Można zamiast tego użyć odsączonego twarogu wiejskiego lub ricotty. Miesza się go z 3 dużymi jajkami, 1/2 szklanki (120 g) kwaśnej śmietany i 1/2 łyżeczki drobnej soli. Niektórzy kucharze zastępują do połowy świeży ser pokruszoną fetą, aby uzyskać słodsze nadzienie.
Jak zrobić bośniacką sirnicę?
Zrób ciasto z mąki, soli, wody i oleju, wyrabiaj około 10 minut i odstaw pod wilgotnym ręcznikiem na 30–60 minut. Rozciągnij każdą z 6 kul ciasta aż będzie prawie przezroczysta, posmaruj olejem, rozprowadź nadzienie, zwiń w rulon i zwiń w spiralę w natłuszczonej formie o średnicy 12 cali (30 cm). Piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez 45–50 minut.
Czy można zamrozić nieupieczoną sirnicę?
Tak. Nieupieczone zwoje można zamrozić do 1 miesiąca. Piecz je od razu zamrożone i dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia. Upieczona sirnica przechowywana pod przykryciem w lodówce do 3 dni i podgrzewana w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) do chrupkości.
Czy można zrobić sirnicę z kupnym ciastem filo?
Tak. Dla szybszej drogi użyj 1 funta (450 g) kupnego ciasta filo, smarując każdy płat olejem przed dodaniem nadzienia. Wypiek będzie lżejszy i bardziej kruchy niż wersja z rozciąganego ciasta. Piecz zgodnie z instrukcją w temperaturze 375°F (190°C) przez 45–50 minut, przykrywając luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut, jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje.
