Placek z serem Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Wymów: VES-ter-bot-ten-oost-pie
Västerbottenostpaj to wytrawny placek serowy z północnej Szwecji, nazwany na cześć regionu i jego słynnego twardego, lekko ziarnistego sera krowiego. Maślany spód z kruchego ciasta wypełniony jest startym serem Västerbottenost i delikatnym kremem jajeczno-śmietankowym, a następnie pieczony, aż wyrośnie i nabierze głęboko złotego koloru. Gości na szwedzkich bufetach, stołach z okazji przesilenia letniego i w kawiarniach, podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Smak jest bogaty, słony i orzechowy z delikatną nutą kwasowości, a łyżka dżemu z maliny moroszki lub kopczyk ikry na wierzchu sprawiają, że smakuje wyśmienicie.
Placek z serem Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Wymawiane VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na spód
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Włóż mąkę i sól do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube bułeczki tartej z kilkoma grudkami wielkości grochu.
Dodaj żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody, następnie połącz ciasto widelcem, a potem rękami; dodaj drugą łyżkę wody tylko jeśli ciasto pozostaje kruche. Spłaszcz w dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 11 cali (28 cm) i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 9 cali (23 cm), dociskając do rowkowanego brzegu i odcinając nadmiar.
Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciążnikami do pieczenia (lub suchą fasolą) i piecz na ślepo przez 12 minut, aż brzegi będą ścięte i jasnozłote. Wyjmij papier i obciążniki.
Rozsyp połowę startego sera na ciepłym spodzie. Wymieszaj jajka, śmietanę, mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową w dzbanku, aż masa będzie gładka, następnie wlej na ser i posyp resztą sera.
Obniż temperaturę piekarnika do 350°F (175°C) i piecz przez 25 do 30 minut, aż krem jajeczny będzie ledwo ścięty z lekkim drżeniem w środku, a wierzch złoty i bulgoczący na brzegach.
Pozwól plackowi odpocząć w formie przez 10 minut przed zdjęciem obręczy. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojony w trójkąty.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do masy jajecznej przed pieczeniem podsmażone kurki lub odrobinę drobno posiekanej cebuli. W północnej Szwecji klasycznie podaje się go z łyżką löjrom (ikry z siei) i crème fraîche zamiast dżemu.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masło w zimnie i krótko zajmuj się ciastem, w przeciwnym razie spód skurczy się w formie.
- Startuj ser grubo, aby rozpłynął się w orzechowe kieszonki, a nie całkowicie się rozpuścił.
- Wyjmij placek, gdy środek jeszcze lekko drży; stężeje podczas stygnięcia.
Podawaj z
Dżem z maliny moroszki lub löjrom z crème fraîche oraz chrupiąca sałata lub szklanka jasnego piwa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do jednego dnia wcześniej, ostudź, przykryj i wstaw do lodówki; podgrzej w 300°F (150°C) przez 10 minut lub podawaj na zimno. Dobrze się też mrozi do miesiąca.
