Singapurskie smażone szerokie kluski ryżowe (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowWymów: char kway TYOH
Char kway teow to singapurskie, dymne danie z kluskami smażonymi na woku: szerokie, płaskie kluski ryżowe smażone na dużym ogniu z ciemnym sosem sojowym, słodkim sosem sojowym, czosnkiem, pokrojoną chińską kiełbasą, sercówkami i jajkiem, a następnie mieszane z chrupiącymi kiełkami fasoli i szczypiorkiem chińskim. Sprzedawane w hawker centres na całej wyspie, smażone na zamówienie w małych porcjach, dzięki czemu każdy talerz nabiera odrobiny przypalenia. Smak jest wytrawny, delikatnie słodki i głęboko skarmelizowany, z słonymi sercówkami i nutą chili. Bogate w smalec, to czysta hawker comfort food.
Singapurskie smażone szerokie kluski ryżowe (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Wymawiane char kway TYOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, skorupiaki, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos
Smażenie
Sposób przygotowania
Wymieszaj ciemny sos sojowy, słodki sos sojowy, jasny sos sojowy i biały pieprz w małej misce. Jeśli używasz suszonych klusek, namocz je w ciepłej wodzie przez 20 minut, aż staną się elastyczne, ale wciąż jędrne, następnie dobrze odcedź i osusz; jeśli używasz świeżych klusek, rozdziel nitki palcami.
Miej wszystko posiekane i w zasięgu ręki, a w pobliżu ustaw 4 podgrzane talerze. Rozgrzej wok lub dużą, ciężką patelnię na najwyższym ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie dodaj 2 łyżeczki smalcu i rozprowadź go po ściankach.
Dodaj jedną czwartą czosnku, kiełbasy i konserwowanej rzodkwi i smaż przez około 30 sekund, aż kiełbasa stanie się błyszcząca, a czosnek będzie pachniał słodko, ale się nie zbrązowi.
Wrzuć jedną czwartą klusek i polej jedną czwartą sosu. Mieszaj ciągle przez 1-2 minuty, rozkładając kluski na całym woku, aż staną się ciemnobrązowe, a kilka brzegów się przypali.
Przesuń kluski na jedną stronę, wbij jedno jajko w wolne miejsce i mieszaj przez około 20 sekund, aż tylko się zetnie, następnie wmieszaj je w kluski.
Dodaj jedną czwartą sercówek, kiełków fasoli i szczypiorku ze szczyptą soli i pastą chili, jeśli używasz. Mieszaj na ogniu przez 45-60 sekund, aż sercówki będą tylko jędrne, a kiełki gorące, ale wciąż chrupiące.
Przełóż na podgrzany talerz i powtórz trzy razy z pozostałymi składnikami, dodając odrobinę smalcu do woka między porcjami. Podawaj natychmiast, gdy przypalenie jest jeszcze świeże.
Wariant regionalny: Penang Fried Flat Noodles (Char Koay Teow)
Pomiń słodki sos sojowy i przypraw tylko jasnym i ciemnym sosem sojowym, aby danie było wytrawne, a nie słodkie. Użyj krewetek i sercówek oraz jajka kaczkowego, jeśli uda ci się je zdobyć, zwiększ pastę chili do 1 łyżki i smaż każdą porcję jeszcze mocniej i bardziej na sucho na smalcu, aby kluski były dymne i ledwo błyszczące, a szczypiorek dodaj na samym końcu.
Uwagi kucharza
- Smaż jedną porcję na raz: przepełnienie woka powoduje, że kluski się duszą zamiast przypalać, a to przypalenie daje dymny smak.
- Kluski powinny być suche w dotyku, zanim trafią na wok; jeśli są mokre od namaczania, rozłóż je na blasze i osusz, inaczej będą się dusić.
- Nie możesz znaleźć sercówek? Małe małże, krewetki lub kalmary również się sprawdzą; trzymaj je na woku tylko do momentu, gdy staną się jędrne, aby pozostały delikatne.
Podawaj z
Chili sambal na boku, pokrojone zielone chili w sosie sojowym i szklanka mrożonego soku z limonki lub kopi.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Posiekaj aromaty, pokrój kiełbasę i wymieszaj sos nawet dzień wcześniej i wstaw do lodówki; same kluski muszą być smażone na zamówienie i najlepiej spożyć od razu.
