Chrupiąca tajska ryba smażona (Pla Thot)
ปลาทอด Pla thotWymów: plah TAWT
Pla thot to tajska ryba smażona z chrupiącą skórką: cała ryba smażona na ostrym ogniu w gorącym oleju, aż skóra pokryje się bąblami i zacznie trzeszczeć, a mięso w środku pozostanie soczyste. To codzienne jedzenie, sprzedawane na straganach ulicznych i podawane w domu z gotowanym ryżem jaśminowym, a także jako efektowna potrawa do dzielenia się w tajskich restauracjach. Ryba potrzebuje tylko soli, pieprzu i cienkiej warstwy skrobi; ostry, kwaśno-słony sos z sosu rybnego, limonki, czosnku i papryczek ptasich sprawia, że jest wyjątkowa.
Chrupiąca tajska ryba smażona (Pla Thot)
ปลาทอด, Pla thot
Wymawiane plah TAWT
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryba
Sos i garnirunek
Sposób przygotowania
Osusz rybę bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi wewnątrz i na zewnątrz. Zrób 2–3 płytkie ukośne nacięcia z każdej strony przez najgrubszą część mięsa, następnie natrzyj solą i białym pieprzem całą rybę, łącznie z jamą brzuszną.
Oprósz rybę lekko skrobią kukurydzianą, wcierając ją w skórę i w nacięcia, i strząśnij nadmiar, aby pozostała tylko cienka warstwa.
W przypadku sosu wymieszaj w małej misce sos rybny, sok z limonki, cukier, wodę, posiekany czosnek i pokrojone papryczki, aż cukier się rozpuści. Spróbuj: sos powinien być ostro kwaśny, słony i tylko lekko słodki.
Rozgrzej olej w szerokim woku lub głębokiej patelni do smażenia do 175°C (350°F). Usmaż pokrojony czosnek na garnirunek w małym sitku w gorącym oleju, aż stanie się bladozłoty, 20–30 sekund, następnie osącz na ręcznikach papierowych.
Ostrożnie opuść rybę do oleju, przytrzymując ją szczypcami lub łyżką cedzakową. Smaż 7–9 minut z pierwszej strony, aż będzie mocno złota, a brzegi nacięć zaczną się zawijać, następnie obróć i smaż jeszcze 6–8 minut.
Ryba jest gotowa, gdy skóra jest pokryta bąblami i chrupiąca na całej powierzchni, a cienki nóż wsunięty przy kręgosłupie nie napotyka oporu. Przenieś ją na kratkę nad tacą, aby osączyć.
Ułóż rybę na półmisku, polej sosem lub podaj go obok, i posyp usmażonym czosnkiem i kolendrą.
Wariant regionalny: Pla Thot Kamin (Turmeric Fried Fish) ปลาทอดขมิ้น
Utrzyj 1 łyżeczkę (3 g) mielonej kurkumy z 2 ząbkami czosnku i solą na jednolitą pastę i natrzyj nią rybę przed oprószeniem skrobią kukurydzianą. Ryba smaży się na głęboki złoty kolor z ziemistym, czosnkowym aromatem; podawaj ją z tym samym sosem limonkowo-rybnym lub po prostu z nam pla prik.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz rybę i utrzymuj olej w temperaturze 175°C (350°F); wilgotna skóra i chłodny olej powodują przywieranie i rozrywanie.
- Poproś sprzedawcę ryb o oczyszczenie i oskrobanie ryby, ale pozostawienie głowy i ogona — to tradycyjny kształt.
- Smaż w woku wystarczająco szerokim, aby olej sięgał tylko jednej trzeciej wysokości ścianki; ryba początkowo mocno skwierczy i bulgocze.
Podawaj z
Gotowany ryż jaśminowy, plastry ogórka i dodatkowy nam pla prik (sos rybny z pokrojonymi papryczkami chili).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos można przechowywać 1 dzień w lodówce; rybę smaż tuż przed podaniem. Resztki przechowuj 1 dzień i najlepiej odśwież w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 8–10 minut.
