Wieprzowina gotowana dwa razy (回锅肉)
回锅肉 huíguō ròuPowiedz to: hway-gwor roh
Gdy ta sichuańska wieprzowina gotowana dwa razy trafia na stół, błyszczące plastry dostarczają ekscytującego kontrastu chrupiących tłustych brzegów, delikatnego mięsa i odważnego sosu z fermentowanej fasoli, który jest pikantny, pikantny i odrobinę słodki. Technika podwójnego gotowania usuwa nadmiar tłuszczu, jednocześnie utrzymując soczystość wieprzowiny, co czyni ją idealnym szybkim stir-fry po przygotowaniu brzucha. Podawaj ją parującą, aby każdy kęs pozostawał żywy w zestawieniu z kopcem gotowanego na parze ryżu.
Wieprzowina gotowana dwa razy (回锅肉)
回锅肉, huíguō ròu
Wymowa: hway-gwor roh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Odetnij dwie cienkie plasterki imbiru i odłóż je; resztę drobno posiekaj. Włóż brzuch wieprzowy do średniego garnka wraz z plasterkami imbiru i zalej zimną wodą tak, aby znajdowała się 1 cal nad mięsem. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę z powierzchni, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25–30 minut, aż wieprzowina będzie ugotowana, ale nadal jędrna.
Wyjmij wieprzowinę, opłucz ją pod zimną bieżącą wodą przez około 1 minutę i dokładnie osusz. Odstaw do ostygnięcia, aż będzie łatwa do obróbki, następnie pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 1/8 cala (3 mm).
Postaw wok na średnio-wysokim ogniu i dokładnie go rozgrzej. Wlej 1 łyżkę stołową oleju i rozprowadź po dnie. Ułóż plastry wieprzowiny w jednej warstwie (smaż partiami, jeśli patelnia jest zatłoczona) i pozostaw bez mieszania na 1–2 minuty, aby brzegi stały się złociste i podwinęły się. Smaż dodatkowo przez 1–2 minuty, następnie przełóż wieprzowinę na talerz.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju, doubanjiang i mielone ziarna pieprzu syczuańskiego, jeśli chcesz. Mieszaj ciągle przez 30–60 sekund, aż olej nabierze czerwonawego koloru, a pasta uwolni silny aromat, uważając, aby jej nie przypalić.
Wrzuć pokrojony czosnek i posiekany imbir; smaż przez 30 sekund, aż będzie pachniało.
Zwiększ ogień do dużego, wróć podsmażoną wieprzowinę do woka i dodaj pory oraz zielone papryczki. Smaż 1–2 minuty, aby pory zmiękły, a papryczki pozostały chrupiące, ale ugotowane.
Spryskaj winem Shaoxing i sosem sojowym, posyp cukrem i energicznie wymieszaj przez kolejne 30 sekund, aby utworzyć błyszczącą glazurę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw przed natychmiastowym podaniem.
Wariant regionalny: Wieprzowina gotowana dwa razy z kiełkami czosnku (蒜苗回锅肉)
Zastąp 6–8 oz (170–225 g) świeżych kiełków czosnku (蒜苗, suàn miáo), pokrojonych na kawałki 2-calowe, porem. Dodaj najpierw grubsze części łodyg i gotuj 30 sekund przed dodaniem liściastych części wraz z papryczkami. Tradycyjne wersje czasami zawierają 1 łyżeczkę posiekanej fermentowanej czarnej fasoli (douchi) w tym samym czasie co doubanjiang.
Uwagi kucharza
- Schłodź ugotowany brzuch wieprzowy w lodówce przez 15–20 minut lub w zamrażarce przez 10 minut, aby krojenie było czystsze i bardziej równomierne.
- Autentyczny Pixian doubanjiang nadaje charakterystyczną fermentowaną głębię i czerwony odcień; jeśli używasz zwykłej pasty z fasoli chili, zmniejsz nieco ilość sosu sojowego, ponieważ jest zwykle bardziej słona.
- Utrzymuj niski ogień podczas smażenia doubanjiang, aby pasta mogła się rozwinąć bez spalenia i nadania gotowemu daniu gorzkiego smaku.
- Zamień długie ostre zielone papryczki na łagodniejsze papryczki cubanelle lub paprykę bell, aby zmniejszyć ogólną ostrość.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy wraz z lekkim zielonym dodatkiem, takim jak stir-fry z bok choy lub orzeźwiająca sałatka z ogórka; podawaj z zieloną herbatą lub schłodzonym lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wieprzowinę można ugotować, ostudzić i pokroić do 1 dnia wcześniej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce. Zakończ stir-fry bezpośrednio przed podaniem, aby tekstury pozostały żywe, a danie dotarło gorące prosto z woka.
