Księżycowe ciasteczka (Yuebing)
月饼 yuèbǐngPowiedz to: yweh-BING
Księżycowe ciasteczka to okrągłe, bogato zdobione wypieki będące sercem chińskiego Święta Środka Jesieni, kiedy rodziny zbierają się, by dzielić się nimi pod pełnym księżycem. Najbardziej klasyczny rodzaj ma cienką, delikatną złotą skórkę owiniętą wokół gęstej pasty z nasion lotosu i solonego żółtka kaczego jaja w centrum, symbolizującego księżyc. Każde ciasteczko jest wyciskane w rzeźbionej formie, pieczone i odstawiane na dzień lub dwa, aż skórka stanie się jedwabista. Bogate, delikatnie słodkie i głęboko słone od żółtka, są jedzone w małych klinach z herbatą.
Księżycowe ciasteczka (Yuebing)
月饼, yuèbǐng
Wymowa: yweh-BING
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Crust
To finish
Przygotowanie
Jeśli używasz solonych żółtek kaczych jaj, posmaruj je winem Shaoxing i piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 5-6 minut, aż się zetną i nie będą już wilgotne. Ostudź, a następnie przekrój każde żółtko na pół.
Podziel pastę z nasion lotosu na 8 porcji po około 1 3/4 oz (50 g). Spłaszcz każdą na placek, wciśnij połowę żółtka w środek i zwiń pastę z powrotem w gładką kulkę wokół niego.
W misce ubij trzepaczką złoty syrop, olej, wodę alkaliczną i sodę oczyszczoną, aż masa będzie gładka i lekko blada. Dodaj mąkę i wymieszaj na miękkie, lepkie ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 8 kawałków po około 3/4 oz (22 g). Spłaszcz jeden na dłoni, umieść kulkę z pastą w centrum i delikatnie podciągnij ciasto do góry i wokół niej, aż całkowicie ją otoczy. Powtórz z resztą.
Posyp formę do mooncake (około 3 1/4 inches / 8 cm) mąką i wytrząśnij nadmiar. Wciśnij każdą kulkę do formy, a następnie wyłóż na blachę wyłożoną papierem, dociskając mocno i równomiernie, aby wzór był ostry.
Schłodź uformowane ciasteczka przez 20 minut, aby lepiej zachowały kształt. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Piecz przez 8 minut, aż skórka będzie blada i ścięta. Wyjmij, ostudź przez 5 minut, a następnie posmaruj delikatnie glazurą jajeczną, uważając, aby nie wypełnić rowków wzoru.
Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz dodatkowe 12-15 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe, a boki twarde. Całkowicie ostudź na blasze.
Przechowuj księżycowe ciasteczka w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni przed jedzeniem, aby skórka zmiękła i stała się błyszcząca. Kroić w kliny do podania.
Wariant regionalny: Snow Skin Mooncakes (Bing Pi Yuebing)
Całkowicie pomiń piekarnik. Zastąp pieczoną skórkę ciastem z 1 cup (120 g) mąki kleistej ryżowej, 1/4 cup (30 g) mąki ryżowej, 2 tbsp (25 g) cukru i 3/4 cup (180 ml) mleka, gotowanym na parze przez 20-25 minut aż stanie się przezroczyste, a następnie zagniecionym z 1 tbsp (15 ml) oleju. Owiń schłodzoną pastę lotosową (bez żółtka) ostudzoną skórką, wciśnij w formę i schłodź przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Waż porcje ciasta i nadzienia; równe rozmiary dają najostrzejsze wzory w formie.
- Smaruj glazurę oszczędnie i tylko na wypukłej powierzchni, inaczej wzór się rozmyje.
- Ciasteczka prosto z piekarnika wyglądają blado i sucho; dzień odpoczynku sprawia, że skórka staje się delikatna.
Podawać z
Kroić w cienkie kliny z mocną chińską herbatą taką jak oolong lub pu-erh.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia; dłużej w lodówce i przed jedzeniem doprowadź do temperatury pokojowej.
