Twee keer bereid varkensvlees (回锅肉)
回锅肉 huíguō ròuZeg het: hway-gwor roh
Wanneer dit Sichuan twee keer bereid varkensvlees op tafel komt, bieden de glanzende plakjes een opwindend contrast van knapperige vette randen, mals vlees en een pittige gefermenteerde bonensaus die pittig, hartig en net een beetje zoet is. De dubbel kooktechniek laat overtollig vet los terwijl het varkensvlees sappig blijft, waardoor het een ideale snelle roerbak is zodra de buikspek is voorbereid. Serveer het kokend heet zodat elke hap levendig blijft tegen een berg gestoomde rijst.
Twee keer bereid varkensvlees (回锅肉)
回锅肉, huíguō ròu
Uitgesproken hway-gwor roh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd twee dunne plakjes van de gember en bewaar ze; hak de rest fijn. Doe de varkensbuik in een middelgrote pot samen met de gemberplakjes en voeg koud water toe tot het 1 inch boven het vlees staat. Breng aan de kook op hoog vuur terwijl je het oppervlakteschuim afschept, verlaag dan het vuur en laat zachtjes sudderen voor 25–30 minuten tot het varkensvlees gaar is maar nog stevig.
Haal het varkensvlees eruit, spoel het ongeveer 1 minuut onder koud stromend water en dep het volledig droog. Laat het afkoelen tot het gemakkelijk te hanteren is, snijd het dan dwars op de draad in plakjes van 1/8 inch (3 mm) dik.
Zet een wok op middelhoog vuur en verwarm hem grondig. Giet 1 eetlepel van de olie erin en draai rond om de bodem te bedekken. Leg de varkensplakjes in één laag (kook in porties als de pan te vol is) en laat ze 1–2 minuten ongestoord liggen zodat de randen goudbruin en gekruld worden. Roerbak nog 1–2 minuten extra, verplaats het varkensvlees dan naar een bord.
Verlaag het vuur naar middellaag. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe, de doubanjiang en de gemalen Sichuan-peperkorrels indien gewenst. Roer constant 30–60 seconden tot de olie roodachtig wordt en de pasta een sterke geur afgeeft, pas op dat je het niet laat aanbranden.
Voeg de gesneden knoflook en fijngehakte gember toe; roerbak 30 seconden tot geurig.
Zet het vuur hoog, doe het aangebakken varkensvlees terug in de wok en voeg de prei en groene pepers toe. Roerbak 1–2 minuten zodat de prei zacht wordt en de pepers knapperig-mals blijven.
Spat de Shaoxing-wijn en sojasaus erin, strooi de suiker erover en hussel krachtig nog 30 seconden om een glanzende glazuur te creëren. Proef en pas de kruiding indien nodig aan voordat je direct serveert.
Regionale variant: Twee keer bereid varkensvlees met knoflookloten (蒜苗回锅肉)
Vervang 6–8 oz (170–225 g) verse knoflookloten (蒜苗, suàn miáo), in 2-inch stukken gesneden, voor de prei. Voeg de dikkere stengelstukken eerst toe en kook 30 seconden voordat je de bladachtige delen met de pepers toevoegt. Traditionele versies bevatten soms 1 theelepel gehakte gefermenteerde zwarte bonen (douchi) tegelijk met de doubanjiang.
Opmerkingen van de kok
- Koel de gekookte varkensbuik 15–20 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer om het snijden schoner en gelijkmatiger te maken.
- Authentieke Pixian doubanjiang levert de kenmerkende gefermenteerde diepte en rode kleur; als je gewone chilibonenpasta gebruikt, verminder dan de sojasaus iets omdat die meestal zouter is.
- Houd het vuur laag tijdens het koken van de doubanjiang zodat de pasta bloeit zonder te verbranden en het eindgerecht bitter te maken.
- Vervang de lange hete groene pepers door mildere cubanelle of paprika om de totale scherpte te verminderen.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst samen met een lichte groene bijgerecht zoals roergebakken paksoi of verfrissende komkommersalade; combineer met groene thee of gekoeld lagerbier.
Van tevoren maken en bewaren
Het varkensvlees kan tot 1 dag van tevoren worden gekookt, afgekoeld en gesneden, daarna afgedekt en in de koelkast bewaard. Maak de roerbak direct voor het serveren af zodat de texturen helder blijven en het gerecht heet uit de wok op tafel komt.
