Carne de porc fiartă de două ori (回锅肉)
回锅肉 huíguō ròuSpune: hway-gwor roh
Când această carne de porc fiartă de două ori din Sichuan ajunge la masă, felii lucioase oferă un contrast captivant de margini crocante și grase, carne fragedă și un sos îndrăzneț de fasole fermentată care este picant, sărat și doar ușor dulce. Tehnica de gătire dublă elimină excesul de grăsime în timp ce păstrează carnea de porc suculentă, făcând-o un stir-fry rapid ideal odată ce burta este pregătită. Serviți-o fierbinte ca să rămână fiecare mușcătură vie alături de un morman de orez aburit.
Carne de porc fiartă de două ori (回锅肉)
回锅肉, huíguō ròu
Pronunțat hway-gwor roh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați două rondele subțiri de la ghimbir și păstrați-le; tocați mărunt restul. Puneți burta de porc într-o oală medie împreună cu rondelele de ghimbir și adăugați apă rece până acoperă carnea cu 1 inch. Aduceți la fierbere puternică la foc mare în timp ce îndepărtați spuma de la suprafață, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 25–30 de minute până când carnea de porc este gătită complet dar încă fermă.
Scoateți carnea de porc, clătiți-o sub jet de apă rece timp de aproximativ 1 minut și uscați-o complet cu un prosop. Lăsați-o să se răcească până poate fi manipulată ușor, apoi tăiați-o transversal pe fibre în felii de 1/8 inch (3 mm) grosime.
Puneți un wok la foc mediu-mare și încălziți-l bine. Turnați 1 tablespoon din ulei și rotiți pentru a acoperi fundul. Aranjați feliile de carne de porc într-un singur strat (gătiți în loturi dacă tigaia este aglomerată) și lăsați-le netulburate timp de 1–2 minute astfel încât marginile să devină aurii și curbate. Sotati încă 1–2 minute, apoi mutați carnea de porc pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu-mic. Adăugați restul de 1 tablespoon ulei, doubanjiang și boabele de piper Sichuan măcinate dacă doriți. Amestecați constant timp de 30–60 de secunde până când uleiul devine roșiatic și pasta eliberează un miros puternic, având grijă să nu o ardeți.
Adăugați usturoiul feliat și ghimbirul tocat mărunt; sotati timp de 30 de secunde până devine aromat.
Măriți focul la mare, returnați carnea de porc rumenită în wok și adăugați prazul și ardeii verzi. Sotati 1–2 minute astfel încât prazul să se înmoaie iar ardeii să rămână crocanți dar fierți.
Stropiți cu vin Shaoxing și sos de soia, presărați cu zahăr și amestecați energic încă 30 de secunde pentru a crea un glazur lucios. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar înainte de a servi imediat.
Variantă regională: Carne de porc fiartă de două ori cu muguri de usturoi (蒜苗回锅肉)
Înlocuiți 6–8 oz (170–225 g) muguri de usturoi proaspeți (蒜苗, suàn miáo), tăiați în bucăți de 2 inch, cu prazul. Adăugați mai întâi bucățile mai groase de tulpină și gătiți 30 de secunde înainte de a adăuga porțiunile cu frunze împreună cu ardeii. Rețetele tradiționale includ uneori 1 teaspoon fasole neagră fermentată tocată (douchi) în același timp cu doubanjiang.
Note ale bucătarului
- Răciți burta de porc fiartă la frigider timp de 15–20 de minute sau în congelator timp de 10 minute pentru a face tăierea mai curată și uniformă.
- Pixian doubanjiang autentic oferă profunzimea fermentată caracteristică și nuanța roșie; dacă folosiți pastă obișnuită de fasole cu chili, reduceți sosul de soia ușor deoarece tinde să fie mai sărat.
- Mențineți focul mic în timp ce gătiți doubanjiang astfel încât pasta să se deschidă fără să ardă și să facă felul final amar.
- Înlocuiți ardeii iuți verzi lungi cu cubanele sau ardei gras mai blânzi pentru a reduce iuțeala generală.
Se servește cu
Orez jasmine aburit împreună cu o garnitură verde ușoară cum ar fi bok choy sotat sau salată răcoritoare de castraveți; asociați cu ceai verde sau bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Carnea de porc poate fi fiartă, răcită și feliată cu până la 1 zi înainte, apoi acoperită și păstrată la frigider. Finalizați sotarea imediat înainte de servire astfel încât texturile să rămână vii și felul să ajungă fierbinte de la wok.
