Zupa curry z makaronem z Penangu (Curry Mee)
Curry mee Wymów: KUH-ree mee
Curry mee to uwielbiana przez mieszkańców Penangu zupa makaronowa z ulicznych straganów, jedzona na śniadanie, obiad i kolację. Cienki, aromatyczny bulion kokosowy curry – przygotowany na bazie chili, szalotki, trawy cytrynowej i belacanu – jest wylewany na żółty makaron jajeczny i makaron ryżowy. Klasyczna miska z Penangu zawiera poduszeczki tofu, sercówki i kostki krwi wieprzowej, a na wierzchu kiełki fasoli, miętę, smażoną szalotkę i ostrą łyżkę sambalu. Jest kremowa, ale lekka, ostra, ale słodka i głęboko umami dzięki paście krewetkowej i skorupiakom. Każda miska jest komponowana na zamówienie.
Zupa curry z makaronem z Penangu (Curry Mee)
Curry mee
Wymawiane KUH-ree mee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta curry
Bulion
Makaron i dodatki
Do gotowania
Sposób przygotowania
Aby przygotować pastę, zmiksuj namoczone chili, szalotki, czosnek, trawę cytrynową, belacan, przyprawę curry i mieloną kolendrę z 2 łyżkami (30 ml) odmierzonej wody na gładką masę, w razie potrzeby zeskrobując boki blendera.
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę i smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż mieszanina pociemnieje, będzie aromatyczna, a olej oddzieli się na brzegach.
Dodaj kurczaka i mieszaj przez 2–3 minuty, aż z zewnątrz stanie się nieprzezroczysty. Wlej pozostałą wodę, sól i cukier, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15 minut.
Wmieszaj mleko kokosowe i podgrzewaj delikatnie przez 5 minut, nie dopuszczając do mocnego wrzenia; bulion powinien być rzadki, pomarańczowy i błyszczący. Spróbuj i dostosuj sól, następnie utrzymuj gorący na małym ogniu.
Zagotuj 12 szklanek (3 l) wody w osobnym dużym garnku. Gotuj żółty makaron przez 2–3 minuty, aż będzie ledwo miękki, następnie wyjmij i rozdziel do misek. Gotuj makaron ryżowy w tej samej wodzie przez 3–4 minuty, aż będzie miękki, ale wciąż sprężysty, następnie odcedź i dodaj do misek.
Dodaj poduszeczki tofu do bulionu curry i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zmiękną i wchłoną trochę bulionu. Dodaj sercówki, przykryj i gotuj przez 3–4 minuty, aż muszle się otworzą; wyrzuć te, które pozostaną zamknięte. Jeśli używasz obranych małży, gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż będą ledwo jędrne. Jeśli używasz krwi wieprzowej, dodaj ją teraz i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż się podgrzeje.
Spłucz kiełki fasoli wrzątkiem z makaronu przez 30 sekund, następnie odcedź. Wlej gorący bulion z dodatkami na makaron, a następnie udekoruj kiełkami fasoli, miętą, smażoną szalotką, sambalem i cząstkami limonki.
Wariant regionalny: Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
W Kuala Lumpur i Singapurze curry laksa jest bogatsza i gęstsza: użyj 1½ szklanki (360 ml) mleka kokosowego, dodaj 8 uncji (225 g) krewetek i 8 uncji (225 g) kurczaka, i gotuj na wolnym ogniu 8 uncji (225 g) fasolki szparagowej w bulionie. Pomiń sercówki i krew wieprzową, i podawaj z żółtym makaronem i makaronem ryżowym.
Uwagi kucharza
- Smaż pastę curry cierpliwie; oddzielenie się oleju jest sygnałem, że surowy zapach szalotki i chili został ugotowany.
- Po dodaniu mleka kokosowego utrzymuj bulion na delikatnym ogniu, aby pozostał gładki i się nie rozwarstwił.
- Dodaj sercówki w ostatniej chwili, aby pozostały miękkie; podawaj natychmiast, gdy muszle się otworzą.
Podawaj z
Dodatkowy sambal, cząstki limonki i zimny malezyjski napój, taki jak woda jęczmienna lub mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pastę curry można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub zamrozić na 1 miesiąc; bulion można przygotować 2 dni wcześniej i delikatnie podgrzać bez gotowania. Makaron i dodatki ugotuj tuż przed podaniem.
