Chińskie pierożki przysmażane (Guōtiē)
锅贴 guōtiēPowiedz to: gwor-tee-eh
Ugryzienie tych smażonych na patelni pierożków uwalnia wybuch smakowitej wieprzowiny i delikatnej kapusty zamkniętych w miękkiej, gotowanej na parze otoczce, podczas gdy chrupiąca złocista podstawa zapewnia nieodparty kontrast tekstur, który sprawia, że widelec wraca po więcej. Ta przystępna receptura dostarcza rezultatów na poziomie restauracyjnym w domu, używając prostego ciasta na gorącej wodzie i prostej techniki formowania, idealna na obiady w tygodniu lub weekendowe spotkania.
Chińskie pierożki przysmażane (Guōtiē)
锅贴, guōtiē
Wymowa: gwor-tee-eh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the wrappers
For the filling
For cooking
For garnish
Dipping sauce (optional)
Przygotowanie
Przygotuj ciasto na opakowania. Połącz mąkę i 1/4 tsp soli w dużej misce do mieszania. Stopniowo dodawaj bardzo gorącą wodę, energicznie mieszając pałeczkami, aż mieszanina utworzy postrzępione grudki. Przełóż na oprószony mąką blat i energicznie zagniataj, aż ciasto stanie się jedwabiste i elastyczne, co zajmie 5–7 minut. Owiń wilgotnym ręcznikiem i pozwól mu odpocząć przez 30 minut.
Przygotuj mieszankę nadzienia. Posyp 2 tsp soli posiekaną kapustę pekińską w misce i odstaw na 10–15 minut, aby wyciągnąć wilgoć. Dokładnie opłucz zimną bieżącą wodą, a następnie wyciśnij każdą kroplę płynu czystym ręcznikiem, aż będzie całkowicie sucha. W osobnej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z jasnym sosem sojowym, sosem ostrygowym, prażonym olejem sezamowym, świeżym imbirem, posiekanym szczypiorem i białym pieprzem. Energicznie mieszaj w jednym kierunku okrężnym przez około 2 minuty, aż tekstura stanie się lepka i spójna. Delikatnie dodaj przygotowaną kapustę, aż równomiernie się rozprowadzi.
Uformuj kółka z ciasta. Podziel odpoczęte ciasto na 36 równych porcji, z których każda waży około 10 g. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na cienkie kółko o średnicy 3–3,5 cala (8–9 cm), przykrywając nieużywane porcje, aby zapobiec wysychaniu.
Złóż pierożki. Nakładaj hojną łyżeczkę nadzienia na środek każdego kółka ciasta. Lekko posmaruj brzegi wodą, a następnie złóż na pół, tworząc półksiężyc. Utwórz ciasne zakładki wzdłuż krawędzi lub po prostu mocno zaciśnij, upewniając się, że w środku nie ma kieszeni powietrznych. Umieść każdy gotowy pierożek na tacy oprószonej mąką.
Smaż podstawę. Rozgrzej 2 tbsp oleju roślinnego na szerokiej nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Umieść połowę złożonych pierożków na patelni płaską stroną do dołu, zachowując odstępy między nimi. Smaż bez ruszania, aż spody nabiorą bogatego złotego koloru, około 2 minut.
Zakończ gotowaniem na parze. Wlej 1/4 cup (60 ml) wody do patelni wzdłuż zewnętrznej krawędzi, unikając bezpośredniego kontaktu z pierożkami. Natychmiast przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do średniego i pozwól pierożkom gotować, aż woda całkowicie odparuje, a ciasto stanie się przezroczyste, co zajmie 6–8 minut.
Uzyskaj ostateczną chrupkość. Zdejmij pokrywkę i wróć do średnio-wysokiego ognia, aby dodatkowo skruszyć podstawy przez 1–2 minuty, aż osiągną głęboki bursztynowy odcień. Przełóż na talerz do serwowania i powtórz cały proces smażenia i gotowania na parze z drugą partią, używając pozostałej 1/4 cup wody. Posyp prażonymi czarnymi nasionami sezamu i zielonymi częściami szczypioru przed natychmiastowym podaniem wraz z przygotowanym sosem do maczania, utworzonym przez wymieszanie sosu sojowego, czarnego octu, oleju sezamowego i opcjonalnego oleju chili.
Wariant regionalny: Sichuan open-ended potstickers (kāikǒu guōtiē, 开口锅贴)
Stwórz tę regionalną wariację, nakładając około 1 łyżki stołowej nadzienia na każde opakowanie, a następnie składając i zabezpieczając tylko środkową część, pozostawiając oba końce otwarte w kształcie łódki. Postępuj zgodnie z identycznymi instrukcjami smażenia, ale pomiń jakikolwiek krok przewracania; odsłonięte końce przyspieszają gotowanie wnętrza, pozwalając na skrócenie fazy gotowania na parze pod przykryciem o 1–2 minuty. Oryginalna kombinacja wieprzowina–kapusta działa dobrze, choć zwiększenie zawartości płynu w nadzieniu dodatkowo zwiększa soczystość.
Uwagi kucharza
- Dodanie stopniowo 1–2 tbsp zimnej wody lub bulionu z kurczaka do mieszanki wieprzowej podczas mieszania zwiększa poziom wilgotności końcowego nadzienia.
- Przy zastępowaniu gotowymi opakowaniami wybierz okrągłe rodzaje gyoza lub potsticker i utrzymuj je przykryte wilgotną ściereczką przez cały proces składania, aby uniknąć pękania.
- Sprawdź, czy patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę, umieszczając pojedynczą kroplę wody w oleju; szybkie skwierczenie followed by natychmiastowe odparowanie potwierdza gotowość.
Podawać z
Podawaj na gorąco z sosem do maczania; połącz z miską kaszy jaglanej, sałatką z rozgniecionego ogórka lub herbatą jaśminową.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Złóż i zamroź surowe pierożki przysmażane na tacy wyłożonej pergaminem; gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego i zamroź do 3 miesięcy. Gotuj z zamrożonych, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania na parze.
