Kuleczki sezamowe (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúPowiedz to: jir-MAH chyoh
Kuleczki sezamowe to uwielbiany kantoński deser dim sum: ciągnące się ciasto z mąki kleistej ryżowej owinięte wokół słodkiej pasty z czerwonej fasoli, obtoczone w białych nasionach sezamu i smażone w głębokim oleju aż do chrupkości i złotego koloru. W Guangdong pojawiają się na stołach dim sum i podczas posiłków świątecznych, często z herbatą. Skorupka puchnie tworząc delikatną pustą warstwę, podczas gdy środek pozostaje miękki i lepki, a prażony sezam daje orzechowy kontrast do gładkiej pasty fasolowej. Najlepiej jeść je na ciepło, gdy skorupka jest najbardziej chrupiąca.
Kuleczki sezamowe (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Wymowa: jir-MAH chyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Przygotowanie
Podziel schłodzoną pastę z czerwonej fasoli na 16 porcji, około 1 łyżki (15 g) każda, i uformuj w małe kulki. Trzymaj je w chłodzie, podczas gdy przygotowujesz ciasto.
Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, mieszając trzepaczką. Wsyp mąkę kleistą ryżową do dużej miski, wlewaj stopniowo wodę z cukrem, mieszając pałeczkami, a następnie zagnieć masę rękami.
Wyrabiaj przez około 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i będzie się trzymać w całość bez pękania. Przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.
Podziel ciasto na 16 równych kawałków, około 30 g każdy, i uformuj w kulki. Przykrywaj kawałki podczas pracy.
Spłaszcz jedną kulkę ciasta na placek o średnicy 3 cali (7,5 cm), umieść w środku schłodzoną kulkę fasolową, zbierz brzegi wokół nadzienia. Zaciśnij szew mocno, a następnie delikatnie uformuj w gładką kulkę; powtórz z resztą.
Lekko zwilż każdą nadziewaną kulkę wodą, obtocz w nasionach sezamu i delikatnie dociśnij, aby nasiona się przykleiły. Odstaw obtoczone kulki na 10 minut, aby stwardniały.
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 320°F (160°C). Smaż kulki partiami po 4 do 6, delikatnie mieszając, aby się nie przykleiły; najpierw opadną na dno, potem wypłyną i zaczną puchnąć.
Kontynuuj smażenie, często obracając, przez 5 do 7 minut, aż kulki będą złociste, napuchnięte i chrupiące. Jeśli zbyt szybko brązowieją, lekko zmniejsz ogień. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych i podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają puree ze słodkich ziemniaków lub dyni do ciasta, aby uzyskać miększą, złotą skorupkę; większe kuleczki ryżowe obtoczone w sezamie zwane matuan są sprzedawane w całych Chinach, często z bardziej obfitym nadzieniem.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 320°F (160°C); jeśli będzie zbyt gorący, kulki mogą pęknąć, zanim środek się upiecze.
- Mocno dociśnij nasiona sezamu i pozwól obtoczonym kulkom odpocząć przed smażeniem, aby skorupka pozostała nienaruszona.
- Smaż w małych partiach i delikatnie mieszaj na początku, aby kulki nie przykleiły się do garnka ani do siebie.
Podawać z
Podawaj na ciepło z herbatą jaśminową lub lekkim oolongiem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformuj i obtocz kulki do 1 dnia wcześniej; przechowuj w lodówce przykryte i smaż z zimnych. Resztki można przechowywać 2 dni i podgrzać w piekarniku w 300°F (150°C), aż staną się chrupiące.
