Chińskie gotowane pierożki wieprzowe z szczypiorkiem (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziPowiedz to: jyaow-dzuh
Gdy te delikatne gotowane pierożki trafiają na stół, każdy kęs uwalnia strumień aromatycznych soków z soczystego nadzienia wieprzowego i pachnącego szczypiorku czosnkowego doprawionego imbirem i przyprawą pięciu smaków. To klasyczne północnochińskie comfort food powstaje szybko, gdy nadzienie jest gotowe, oferując idealny projekt do wspólnego przygotowywania na rodzinnych spotkaniach, który dostarcza rezultatów na poziomie restauracyjnym w domu.
Chińskie gotowane pierożki wieprzowe z szczypiorkiem (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Wymowa: jyaow-dzuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, owoce morza, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Przygotowanie
Przygotuj aromatyczny olej, umieszczając neutralny olej, pieprz sichuański w ziarnach, anyż gwiazdkowy i rozgniecione ząbki czosnku w małym rondelku. Podgrzewaj delikatnie na średnim ogniu, aż czosnek nabierze złotego koloru i uwolni aromat, około 5 minut, następnie przecedź do miski i pozwól całkowicie ostygnąć.
Zmiksuj płyn imbirowo-dymkowy, łącząc zimną wodę, kawałki szczypioru i plasterki imbiru w małym robocie kuchennym lub blenderze, aż mieszanka stanie się całkowicie gładka.
Zacznij budować nadzienie, umieszczając mieloną wieprzowinę w dużej misce do mieszania. Stopniowo dodawaj zmiksowaną mieszankę imbirowo-dymkową w trzech oddzielnych etapach, energicznie mieszając w jednym kierunku pałeczkami lub drewnianą łyżką za każdym razem, aż każda kropla płynu zniknie, a wieprzowina nabierze kleistej, pastowatej konsystencji.
Dodaj przyprawy do wieprzowiny, mieszając w sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, prażony olej sezamowy, cukier, mielony biały pieprz, przyprawę pięciu smaków i sól. Kontynuuj energiczne mieszanie w jednym kierunku, aż mieszanka stanie się blada i utworzy bardzo spójną masę.
Połącz szczypiorek, najpierw mieszając drobno posiekany chiński szczypiorek czosnkowy z ostudzonym aromatycznym olejem w oddzielnej misce, a następnie dokładnie wmieszaj tę mieszankę do przyprawionej wieprzowiny. Przykryj miskę i wstaw nadzienie do lodówki na co najmniej 30 minut i do 1 godziny, aby lekko stwardniało i łatwiej się formowało.
Formuj pierożki, nakładając około 1 łyżki schłodzonego nadzienia na środek każdego okrągłego placka. Zwilż brzegi lekko mokrym palcem, złóż placek na pół w kształt półksiężyca, zaciśnij środek zakrzywionej krawędzi, a następnie zrób dwie zakładki po każdej stronie, prowadząc z powrotem do środka, aby utworzyć szczelny półksiężyc. Układaj gotowe sztuki na blasze wyłożonej pergaminem i przykrywaj wilgotnym ręcznikiem podczas formowania.
Gotuj pierożki w wrzącej wodzie, najpierw doprowadzając duży garnek wody do energicznego wrzenia. Wrzuć naraz 20–25 pierożków i delikatnie zamieszaj, aby zapobiec przyklejaniu. Gdy woda ponownie zacznie energicznie wrzeć, wlej 1 cup (240 ml) zimnej wody; powtórz ten cykl wrzenia i chłodzenia jeszcze dwa razy. Po trzecim powrocie do wrzenia pierożki wypłyną na powierzchnię z prawie przezroczystymi skórkami – gotuj jeszcze 1 minutę.
Zakończ, wyjmując ugotowane pierożki z garnka cedzakową łyżką i przekładając na półmisek. Podawaj od razu wraz z przygotowanym sosem do maczania na bazie czarnego octu.
Wariant regionalny: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Przygotuj identyczne nadzienie i placki. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną do dołu w jednej warstwie, nie przepełniając, i smaż, aż spody staną się złocistobrązowe, 2–3 minuty. Wlej 1/2 cup (120 ml) wody, natychmiast przykryj patelnię i pozwól parować przez 6–8 minut, aż płyn wyparuje. Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze 1 minutę, aby ponownie skruszyć spody, przed podaniem z oryginalnym sosem do maczania.
Uwagi kucharza
- Wybierz mieloną wieprzowinę zawierającą co najmniej 20 procent tłuszczu, aby nadzienie pozostało wilgotne; wieprzowina o niższej zawartości tłuszczu daje suche i gumowate rezultaty.
- Mieszaj masę mięsną stale w jednym stałym kierunku, aż osiągnie kleistą konsystencję pasty, co organizuje białka i pozwala im zatrzymać dodaną wilgoć.
- Układaj surowe pierożki na tacy wyłożonej pergaminem i zamrażaj, aż stwardnieją, zanim przełożysz je do woreczka do zamrażania; można je gotować bezpośrednio z zamrożenia z jednym dodatkowym dodatkiem zimnej wody podczas gotowania.
Podawać z
Małe miseczki chińskiego czarnego octu z poszatkowanym imbirem, a obok olej chili lub chili crisp.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zamroź surowe pierożki zgodnie z opisem w tips. Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni; odgrzewaj przez gotowanie na parze lub smażenie na patelni.
