Bułeczki z wieprzowiną barbecue (Char Siu Bao)

Przygotowanie

1. 1

   Połącz bulion drobiowy, sos hoisin, sos ostrygowy, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, posiekany czosnek i przyprawę pięciu smaków w małym rondelku i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, następnie dodaj przygotowaną zawiesinę z mąki ziemniaczanej, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę, około 1 minuty.

2. 2

   Zdejmij rondel z ognia i delikatnie wmieszaj drobno pokrojone char siu, tak aby każdy kawałek otrzymał równomierną powłokę. Pozwól mieszance osiągnąć temperaturę pokojową, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aż stwardnieje i będzie łatwa do porcjowania.

3. 3

   Umieść mąkę niskoglutenową, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia i sól morską w misie miksera stojącego i wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie połączyć. Podgrzej wodę do odpowiedniej temperatury i rozpuść w niej smalec wraz z olejem roślinnym, aż całkowicie się rozpuszczą, następnie wlej tę mieszankę do suchych składników.

4. 4

   Zamocuj hak do ciasta i uruchom mikser na niskich obrotach, aby utworzyć szorstkie ciasto, następnie zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj wyrabianie przez 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, odchodzi od ścianek miski, ale nadal jest lekko lepkie. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i pozwól ciastu odpocząć przez 10 minut.

5. 5

   Przenieś odpoczęte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, krótko zagnieć i podziel na 12 równych porcji o wadze około 45 g każda. Uformuj każdą porcję w gładką kulkę, a następnie spłaszcz na placek o średnicy 4 cali (10 cm), który jest grubszy w środku niż na brzegach. Przykrywaj nieużywane ciasto, aby nie wyschło.

6. 6

   Umieść jeden spłaszczony placek na dłoni i nałóż hojną łyżkę schłodzonego nadzienia na środek. Aby uzyskać klasyczny wygląd z rozcięciem na wierzchu, złącz dwa przeciwległe brzegi i zaciśnij je razem nad nadzieniem, następnie złóż pozostałe dwa brzegi do środka, tworząc kształt X, po czym zbierz i luźno zaciśnij wszystkie cztery punkty razem. Ustaw każdą gotową bułeczkę na małym kwadracie pergaminu szwem do dołu.

7. 7

   Umieść przygotowane bułeczki w koszyczkach do gotowania na parze, zostawiając co najmniej 2 cale (5 cm) odstępu między każdą. Przykryj je i pozwól wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż zwiększą objętość o około jedną trzecią i powierzchnia powoli odbije się po delikatnym naciśnięciu, co zajmie 20–30 minut.

8. 8

   Podgrzej wodę w podstawie parowaru, aż zacznie energicznie wrzeć na średnio-wysokim ogniu. Ustaw koszyczki z bułeczkami nad wrzącą wodą, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 12–15 minut, aż całkowicie wyrosną i na wierzchu pojawią się lekkie rozcięcia. Wyłącz ogień i pozostaw bułeczki nietknięte przez 5 minut przed zdjęciem przykrycia. Podawaj natychmiast, gdy są gorące.