Tacos al estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos Wymów: MISH-un style TAH-kohs
Tacos w stylu Mission to wersja tacos z taquería z San Francisco: polędwica lub mostek wołowy marynowany w cytrusach i czosnku, mocno obsmażany na rozgrzanym do białości grillu, a następnie siekany i zawijany w dwie ciepłe kukurydziane tortille. Podaje się je z surową białą cebulą, garścią kolendry, łyżką salsy i sokiem z limonki — niczym więcej. Dzielnica Mission serwuje je w ten sposób od dziesięcioleci, a przyjemność tkwi w równowadze dymnego, przypalonego mięsa, ostrej marynaty, świeżych ziół i miękkiej kukurydzy.
Tacos al estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos
Wymawiane MISH-un style TAH-kohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na stek i marynatę
Do podania
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj trzepaczką sok pomarańczowy, sok z limonki, czosnek, kumin, chili w proszku, sól, pieprz i olej, aż sól się rozpuści.
Osusz stek ręcznikiem papierowym, umieść go w szklanym naczyniu lub woreczku strunowym, zalej marynatą i obróć, aby pokryć mięso. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na 4 godziny, obracając raz.
Podczas gdy mięso się marynuje, rozłóż pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną kolendrę, salsę, cząstki limonki i guacamole w małych miseczkach i postaw na stole.
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub żeliwną patelnię na dużym ogniu przez 4 do 5 minut, aż zacznie lekko dymić. Wyjmij stek z marynaty, pozwól nadmiarowi spłynąć i wyrzuć zużytą marynatę.
Smaż stek bez poruszania przez 3 do 4 minuty, aż będzie mocno przypalony i łatwo odejdzie od rusztu lub patelni, następnie obróć i smaż jeszcze 3 do 4 minuty, aż termometr w najgrubszym miejscu wskaże 130°F (54°C) dla średnio wysmażonego.
Przełóż stek na deskę i odstaw na 5 do 10 minut, aż soki przestaną wyciekać. Pokrój cienko w poprzek włókien, a następnie posiekaj na kawałki o wielkości około 1/4 cala (6 mm) i zeskrob soki z krojenia na mięso.
Podgrzej tortille na suchej patelni na średnio wysokim ogniu przez 20 do 30 sekund z każdej strony, aż staną się giętkie i pokryte brązowymi plamkami, i ułóż je w czystej ściereczce kuchennej, aby parowały i pozostały miękkie.
Zbuduj każde taco z dwóch nachodzących na siebie tortilli, hojnej łyżki steku, szczypty cebuli i kolendry, łyżki salsy i soku z limonki; jeśli chcesz, dodaj guacamole i jedz natychmiast, gdy tortille są gorące.
Wariant regionalny: Tacos al estilo Sonora (Sonoran-Style Carne Asada Tacos)
W Sonorze stek zwykle przyprawia się wyłącznie solą, czasem szybkim nacieraniem czosnkiem i limonką, i grilluje na węglu drzewnym, aby smak wołowiny wysunął się na pierwszy plan. Tacos podaje się na miękkich tortillach pszennych zamiast kukurydzianych, z guacamole, salsą i limonką, a mięso grilluje się jako jeden duży cienki płat i sieka przy stole.
Uwagi kucharza
- Nie marynuj dłużej niż 4 godziny — kwas cytrusowy sprawi, że mięso stanie się papkowate.
- Zawsze krój polędwicę lub mostek w poprzek włókien; w przeciwnym razie długie włókna będą żylaste.
- Podwój tortille tak jak w taquerías: dolna nasiąka sokami, a górna pozostaje nienaruszona. Kupuj tortille w 100% kukurydziane (maíz), jeśli musisz unikać pszenicy, ponieważ niektóre marki mieszają mąkę pszenną.
Podawaj z
Meksykański ryż i fasola pinto, zimny meksykański lager lub agua fresca oraz dodatkowa salsa na boku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynować stek do 4 godzin wcześniej i przygotować dodatki w lodówce. Mięso ugotować tuż przed podaniem; pozostały stek odgrzewa się na gorącej suchej patelni przez 1 do 2 minut.
