Kubańska kanapka o północy (Medianoche)
Medianoche Wymów: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — dosłownie „północ” — to kubańska późnonocna kanapka: cienko krojona pieczeń wieprzowa, szynka, ser szwajcarski i ogórki kiszone na miękkim, lekko słodkim chlebie jajecznym, prasowana aż skórka się chrupie, a ser rozpuszcza. Ma takie samo nadzienie jak kanapka kubańska, ale delikatna, lekko słodka bułka czyni ją niepowtarzalną. Sprzedawana w kafeteriach i na ulicznych straganach w Hawanie i Miami, jest jedzona ciepła i spłaszczona po nocy na mieście, zwykle z zimnym napojem.
Kubańska kanapka o północy (Medianoche)
Medianoche
Wymawiane meh-dee-ah-NOH-cheh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, gorczyca, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wieprzowina w mojo
Słodkie bułki jajeczne (lub użyj 4 bułek chałka lub brioche)
Nadzienie i opiekanie
Sposób przygotowania
Wymieszaj sok pomarańczowy, sok z limonki, czosnek, kumin, oregano, 1 1/2 łyżeczki soli, pieprz i oliwę z oliwek. Umieść wieprzowinę w płaskim naczyniu, zalej mojo, przykryj i marynuj co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Przenieś wieprzowinę wraz z marynatą do małego naczynia do pieczenia, szczelnie przykryj folią i piecz 1 godzinę 15 minut, aż widelec wsunie się z prawie żadnym oporem. Odkryj, podnieś temperaturę do 425°F (220°C) i piecz jeszcze 10–12 minut, aż wierzch się zbrązowi, a brzegi skarmelizują. Odstaw na 10 minut, następnie pokrój bardzo cienko.
Aby przygotować chleb, wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i 1 łyżeczkę soli, następnie dodaj 2 jajka i ciepłe mleko i wymieszaj na luźne ciasto. Wyrabiaj 8 minut, aż będzie gładkie, wmieszaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż będzie miękkie i lekko lepkie.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość. Przerób ciasto, podziel na 4 części, uformuj owale o długości 6 cali (15 cm) i ułóż je na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut, aż napęcznieją.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem, posyp nasionami sezamu, jeśli używasz, i piecz 18–22 minut, aż będą głęboko złociste i będą wydawać pusty dźwięk po stuknięciu. Ostudź całkowicie przed przekrojeniem.
Przekrój bułki i posmaruj musztardą obie strony przekroju. Ułóż warstwami pokrojoną wieprzowinę, następnie szynkę, następnie ser, a na końcu ogórki kiszone, równomiernie rozdzielając wszystkie składniki. Zamknij kanapki i delikatnie dociśnij dłonią.
Roztop 1 łyżkę masła na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Opiekaj dwie kanapki na raz pod obciążoną patelnią (lub w prasce do kanapek) przez 3–4 minuty z każdej strony, aż chleb będzie chrupiący i złocisty, a ser się rozpuści. Powtórz z pozostałym masłem, następnie przekrój po przekątnej i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Kanapka kubańska (Sándwich cubano)
Identyczne nadzienie jest układane na bardziej chrupiącym chlebie kubańskim (pan cubano) zamiast słodkiej bułki jajecznej, a w Tampa dodaje się kilka cienkich plastrów salami genueńskiego między szynką a serem. Zaprasuj i opiekaj dokładnie jak powyżej, ale daj twardszemu pieczywu około 1 minuty więcej z każdej strony i nieco cięższe obciążenie, aby dobrze się spłaszczyło.
Uwagi kucharza
- Schłodź upieczoną wieprzowinę przed krojeniem, aby móc pokroić ją na papierową cienkość; grube plastry tworzą masywną kanapkę, której nie da się spłaszczyć.
- Obciążenie ma większe znaczenie niż temperatura: ciężka patelnia lub owinięta folią cegła daje gęstą, chrupiącą skórkę, która definiuje medianoche.
- Upiecz bułki dzień wcześniej, jeśli chcesz — czerstwe pieczywo lepiej się spłaszcza i wchłania mniej musztardy.
Podawaj z
Zimne piwo, cortadito lub zimna malta, z dodatkowymi ogórkami kiszonymi i chipsami z plantanów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz wieprzowinę i bułki do 2 dni wcześniej; przechowuj osobno w lodówce i delikatnie podgrzej wieprzowinę z odrobiną jej sosu. Opiekaj złożone kanapki tuż przed podaniem.
