Smażony ryż z soczewicą Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriWymów: BHOO-nah KHI-choo-ree
W całym Bangladeszu to jednogarnkowe danie z ryżu i soczewicy jest często przygotowywane, gdy nadchodzi wilgotna, chłodna pogoda i ludzie mają ochotę na gorącą miskę. Podprażona soczewica moong i ghee nadają mu orzechowy, okrągły aromat, podczas gdy całe przyprawy i mieszane warzywa dodają pikantnej głębi i lekkiej słodyczy. Nazwa bhuna odnosi się do etapu smażenia, kiedy przyprawy spotykają się z gorącym ghee, zanim dodane zostaną ryż i soczewica. To praktyczny garnek do gotowania: namocz ryż, podpraż soczewicę, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i będzie można go nabierać łyżką.
Smażony ryż z soczewicą Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Wymawiane BHOO-nah KHI-choo-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż i soczewica
Całe przyprawy
Przyprawy mielone i przyprawy
Aromaty i warzywa
Płyn
Sposób przygotowania
Opłucz ryż w kilku zmianach wody, a następnie pozostaw go pod przykryciem w świeżej wodzie na 30 minut. Przed gotowaniem całkowicie odlej wodę.
Na suchej patelni na średnim ogniu stale mieszaj soczewicę moong, aż lekko pociemnieje i wydzieli podprażony aromat, 3-4 minuty. Opłucz podprażoną soczewicę pod zimną wodą, a następnie odcedź.
Podgrzej ghee w solidnym garnku na średnim ogniu. Włóż liść laurowy, suszone czerwone chili, zielone strąki kardamonu, cynamon i goździki, i mieszaj, aż zaczną strzelać i pachnieć aromatycznie, około 30 sekund.
Dodaj imbir i gotuj przez 1 minutę, następnie wymieszaj z pomidorami. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, przez 4-5 minut, aż pomidory się rozpadną, a ghee pojawi się na brzegach.
Wsyp kurkumę, chili w proszku, kmin rzymski, sól i cukier, jeśli go używasz. Pozwól przyprawom gotować się przez 30 sekund, następnie wmieszaj warzywa, aż będą równomiernie pokryte.
Wmieszaj odcedzoną soczewicę do garnka na 1 minutę. Dodaj 2 szklanki (480 ml) gorącej wody i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie częściowo ugotowana, 8-10 minut.
Dodaj odcedzony ryż i pozostałe 2 szklanki (480 ml) gorącej wody. Wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie przywarło, aż ryż i soczewica będą miękkie, a mieszanka gęsta, ale wciąż nadająca się do nabierania łyżką, 20-25 minut. Jeśli przed ugotowaniem ryżu stanie się zbyt sucha, wlej trochę więcej gorącej wody.
Wyłącz ogień i wmieszaj garam masala. Pozostaw pod przykryciem na 5 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Ten styl ofiarowy z świątyni pomija cebulę, czosnek, imbir i czerwone chili. Cała soczewica moong zastępuje łupaną; jest gotowana z ryżem, ghee, zielonym groszkiem, kalafiorem, odrobiną kurkumy i soli, aż będzie bardzo miękka. Podawana jako prasad, ma łagodny, słodki, sattwiczny charakter.
Uwagi kucharza
- Ryż Gobindobhog daje najbardziej autentyczną drobnoziarnistą teksturę; jeśli jest niedostępny, basmati jest niezawodnym zamiennikiem.
- Podprażona soczewica dostarcza dużą część orzechowej głębi bhuna khichuri, więc mieszaj ją cierpliwie, zamiast przyspieszać podprażanie.
- Aby uzyskać luźniejszą, bardziej zupową potrawę, wmieszaj dodatkowe ½ szklanki (120 ml) gorącej wody razem z ryżem; dla bardziej zwartego stylu bhuna pozostaw garnek odkryty przez ostatnie kilka minut.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z jajkiem sadzonym lub odrobiną wołowiny bhuna na wierzchu, wykończone dodatkowym ghee i chrupiącym begun bhaja (placki z bakłażana).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli z odrobiną gorącej wody i odrobiną ghee, mieszając, aż znów stanie się kremowe.
