Bangladeski Fuchka (Fuchka)
ফুচকা FuchkaWymów: FOOCH-kah
W Dhace fuchka pojawia się, gdy popołudnie się ochładza: sprzedawcy na przydrożnych wózkach rozbijają puste, smażone puri z semoliny, wkładają do nich puree ziemniaczane i gotowany biały groch z cebulą, zielonym chili i kolendrą, a następnie dodają zimną wodę tamaryndową. Zjadana w jednym kęsie dostarcza chrupkości, łagodnej przyprawy i ostrego kwaśno-pikantnego plusku naraz. Dla domowych kucharzy praktycznym kluczem jest utrzymanie puri chrupiących, a wody tamaryndowej dobrze schłodzonej, wypełnianie każdej skorupki dopiero w momencie podania.
Bangladeski Fuchka (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Wymawiane FOOCH-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na puri
Na nadzienie
Na wodę tamaryndową
Sposób przygotowania
Na skorupki, wymieszaj trzepaczką semolinę, maidę, sodę oczyszczoną i sól. Wcieraj olej w suche składniki opuszkami palców, następnie wlewaj ciepłą wodę po trochu i zagniataj na zwarte, jednolite ciasto. Odstaw je pod wilgotną ściereczką na 20–30 minut.
Podziel ciasto na około 30 porcji i uformuj z każdej małą kulkę. Rozwałkuj każdą kulkę na lekko naoliwionej powierzchni na cienki krążek o średnicy około 2 cali (5 cm) i trzymaj krążki pod ściereczką, aby pozostały miękkie.
Wlej 2–3 cale (5–7 cm) oleju do głębokiej patelni i rozgrzej go do 350°F (175°C). Dodawaj kilka krążków naraz i delikatnie poruszaj łyżką cedzakową, aby napęczniały; smaż przez 1–2 minuty, aż będą chrupiące i złociste, następnie wyjmij je na ręczniki papierowe.
Jeśli używasz suszonego grochu, zalej go wodą i moczyć przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Odsącz, zalej świeżą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 25–30 minut, aż będzie miękki, ale wciąż zachowa kształt; ponownie odsącz. Ugotowany groch nie wymaga moczenia ani gotowania.
W misce rozgnieć razem ugotowane ziemniaki i ugotowany groch. Wmieszaj czerwoną cebulę, zielone chili, kolendrę, prażony kmin, chaat masala, czarną sól i zwykłą sól, następnie spróbuj i dostosuj przyprawy.
Na wodę tamaryndową, namocz miąższ tamaryndowy w 1 szklance (240 ml) ciepłej wody przez 15 minut; rozgnieć go i przetrzyj przez sito. Dodaj pozostałe 2 szklanki (480 ml) zimnej wody, jaggery, prażony kmin, chaat masala, czarną sól, zwykłą sól, paprykę w proszku i miętę/kolendrę, mieszając aż jaggery się rozpuści.
W momencie podania zrób mały otwór w górnej części puri kciukiem. Włóż 1–2 łyżeczki nadzienia ziemniaczano-grochowego, następnie albo zanurz wypełnione puri w wodzie tamaryndowej, albo wlej trochę do środka. Zjedz natychmiast, po jednym puri na raz.
Wariant regionalny: Fuchka z ciecierzycą (chola fuchka)
Zamień biały groch na 1 szklankę (180 g) ugotowanej czarnej ciecierzycy (kala chana). Wmieszaj 1 łyżkę miąższu tamaryndowego do nadzienia ziemniaczano-ciecierzycowego i użyj 3–4 zielonych chili, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej pikantny efekt. Nic więcej w metodzie się nie zmienia.
Uwagi kucharza
- Wybierz drobną semolinę, a nie grubą, aby puri dobrze pęczniały. Jeśli brakuje czasu, gotowe puri do fuchki można usmażyć lub podpiec zgodnie z instrukcją na opakowaniu; nadzienie i woda tamaryndowa niosą danie.
- Kwasowość miąższu tamaryndowego jest różna, więc zacznij od 2 łyżek jaggery i dodaj więcej, jeśli woda jest zbyt ostra.
- Całkowicie ostudź usmażone puri przed przechowywaniem w szczelnym pojemniku; zachowują chrupkość przez 2–3 dni. Napełniaj je tylko bezpośrednio przed jedzeniem, ponieważ skorupki szybko miękną.
Podawaj z
To samodzielna przekąska uliczna; podaj dodatkową wodę tamaryndową obok i zaoferuj ćwiartkę cytryny. Tradycyjnie nie podaje się żadnych dodatków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Puri można usmażyć do 2 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Nadzienie i wodę tamaryndową można przygotować do dnia wcześniej i schłodzić; skorupki napełniaj tuż przed podaniem.
