Bangladeski słodki jogurt (Mishti Doi)

Sposób przygotowania

1. 1

   W ciężkim rondlu połącz mleko z 1/2 szklanki (100 g) cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj dalej, często mieszając i zbierając osad ze ścianek rondla, przez 30–35 minut, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę, a mleko wyraźnie zgęstnieje.

2. 2

   W międzyczasie zacznij przygotowywać karmel w małym ciężkim rondlu: dodaj pozostałe 1/4 szklanki (50 g) cukru i wodę. Gotuj na średnim ogniu, poruszając rondlem ruchem okrężnym, ale nie mieszając, przez 3–5 minut, aż syrop uzyska ciemnobursztynowy kolor. Zdejmij z ognia.

3. 3

   Ostrożnie wlej gorący karmel do zagęszczonego mleka, odsuwając twarz i dłonie, ponieważ mieszanina będzie się pienić. Mieszaj, aż karmel całkowicie się rozpuści, a mleko nabierze jasnobrązowego odcienia, następnie gotuj delikatnie przez 2–3 minuty. Zdejmij rondel z ognia.

4. 4

   Pozwól mieszaninie ostygnąć do letniej temperatury 105–115°F (40–45°C); czysty palec powinien wytrzymać w niej 5 sekund. Wmieszaj powstały kożuch z powrotem do płynu.

5. 5

   Włóż jogurt do małej miseczki, dodaj 2–3 łyżki ciepłego mleka i rozmieszaj, aż nie będzie grudek. Przełóż z powrotem do rondla i delikatnie wmieszaj, przestając, gdy tylko masa będzie jednolita.

6. 6

   Rozłóż mieszaninę do sześciu glinianych miseczek lub kokilek o pojemności 5–6 uncji (150–180 ml) każda. Przykryj każdą miseczkę pokrywką lub folią.

7. 7

   Przenieś przykryte miseczki w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce, takie jak piekarnik z włączonym tylko pilotem, zamknięta brytfanna lub osłonięty kąt. Pozostaw bez ruszania na 6–8 godzin lub na noc; będą gotowe, gdy wierzch stężeje, a cała miseczka będzie się poruszać tylko nieznacznie jako jedna całość.

8. 8

   Schłodź przez co najmniej 3 godziny przed jedzeniem. Podawaj zimne, prosto z miseczki.