Shorshe Ilish (Hilsa w sosie musztardowym)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishWymów: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish to danie, po które bengalskie kuchnie sięgają, gdy hilsa, narodowa ryba Bangladeszu, jest w najlepszej formie — tłusta, oścista i warta wysiłku. Dzwonka ryby trafiają do sosu z nasion gorczycy zaostrzonego zielonymi chili, czarnuszką i surowym olejem musztardowym, więc każdy kęs jest ostry, pikantny i głęboko umami. Na kolację w tygodniu czy jako gwóźdź programu na przyjęciu — nie potrzeba niczego więcej niż gorący, gotowany na parze ryż.
Shorshe Ilish (Hilsa w sosie musztardowym)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Wymawiane SHOR-sheh EE-lish
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Nasiona gorczycy namocz w 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody przez 15 minut. Przełóż nasiona wraz z płynem do kielicha blendera, dodaj 1 zielone chili i 1/2 łyżeczki soli, a następnie zmiksuj na gęstą, gładką pastę, dolewając odrobinę więcej wody, jeśli ostrza mają trudności.
Posmaruj dzwonka hilsy z obu stron 1/2 łyżeczki kurkumy i 1/2 łyżeczki soli, a następnie odstaw na 10 minut.
Rozgrzej 3 łyżki oleju musztardowego na szerokiej patelni z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie się mienić, a ostry surowy posmak złagodnieje. Wsyp czarnuszkę i pozwól jej skwierczeć i strzelać przez 10-15 sekund.
Dodaj pastę musztardową i mieszaj przez 2-3 minuty, aż jej ostrość się ustabilizuje. Wmieszaj pozostałe 1/2 łyżeczki kurkumy i resztę ciepłej wody, spróbuj, dopraw solą, jeśli trzeba, i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Ułóż dzwonka hilsy na patelni w jednej warstwie, polej wierzch odrobiną sosu i wciśnij 3 nacięte zielone chili. Przykryj i gotuj delikatnie przez 10-12 minut, polewając rybę raz lub dwa razy, aż mięso stanie się matowe i będzie się rozpadać w najgrubszym miejscu.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Na koniec skrop rybę ostatnimi 2 łyżkami surowego oleju musztardowego i dodaj kilka dodatkowych naciętych zielonych chili, jeśli chcesz więcej ostrości.
Wariant regionalny: Bhapa Ilish (Hilsa na parze z kokosem i makiem)
Zacznij od tej samej pasty musztardowej, następnie wmieszaj 4 łyżki kwaśnego jogurtu, 3 łyżki świeżo startego kokosa i 1 1/2 łyżki pasty z maku. Obtocz rybę w tej mieszance, ułóż ciasno w stalowym pudełku tiffin z szczelną pokrywką razem z zielonymi chili i olejem musztardowym, i gotuj na parze nad wrzącą wodą — lub w szybkowarze — przez około 20 minut, czyli 2 gwizdki, aż ryba będzie właśnie ugotowana.
Uwagi kucharza
- 15-minutowe moczenie usuwa gorycz z nasion gorczycy, ale przestań miksować, gdy tylko pasta będzie gładka — zbyt długie miksowanie sprawia, że sos staje się ostry.
- Hilsa szybko wysycha, więc zdejmij patelnię z ognia, gdy środek jest jeszcze wilgotny i jedwabisty; minuta mniej jest lepsza niż minuta więcej.
- Ta ostatnia łyżka surowego oleju musztardowego nadaje daniu charakterystyczny smak, więc nie pomijaj jej. Jeśli olej musztardowy jest trudno dostępny, gotuj na neutralnym oleju i na koniec dodaj olej musztardowy spożywczy, jeśli uda ci się go zdobyć.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż gobindobhog lub jaśminowy, prosto z garnka i gorący, obok klin limonki i kilka dodatkowych naciętych zielonych chili.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze jest prosto z patelni; ewentualne resztki przechowuj w chłodzie nie dłużej niż 24 godziny i delikatnie podgrzej w przykrytej patelni z odrobiną wody.
