Haitański smażony marynowany kozi (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriPowiedz to: tah-SOH duh kah-BREE
Tassot de cabri to mięso kozie duszone powoli w ostrym marynacie z kwaśnej pomarańczy, octu, czosnku i papryczki Scotch bonnet, a następnie smażone, aż z zewnątrz stanie się ciemne i chrupiące, a wewnątrz pozostanie delikatne i soczyste. To stały element haitańskich niedzielnych stołów, straganów z fritay i noworocznych spotkań, zawsze podawane z pikliz i smażonymi plantanami. Marynata przyprawia i zmiękcza mięso za jednym razem, a końcowe smażenie nadaje mu tę głęboką, karmelizowaną, pieprzną skórkę, która czyni tassot tak satysfakcjonującym.
Haitański smażony marynowany kozi (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Wymowa: tah-SOH duh kah-BREE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na marynatę
Na mięso
Przygotowanie
Oczyść kawałki mięsa koziego z nadmiaru tłuszczu i ścięgien, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
W misce wymieszaj trzepaczką sok z kwaśnej pomarańczy, ocet, czosnek, tymianek, czarny pieprz, goździki, ziele angielskie i sól. Umieść mięso kozie w dużej misce lub woreczku strunowym z cebulą i papryczką Scotch bonnet, zalej marynatą i obróć wszystko, aby pokryć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Przełóż mięso, cebulę, papryczkę i całą marynatę do ciężkiego garnka. Dodaj wodę — powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa — i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 do 60 minut, aż mięso będzie miękkie jak widelec i łatwo odchodziło od kości. W pierwszych kilku minutach zbierz pianę z powierzchni.
Odkryj, zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj, często mieszając, przez 10 do 15 minut, aż płyn prawie całkowicie wyparuje, a mięso będzie błyszczące i pokryte zredukowaną marynatą. Wyjmij i wyrzuć papryczkę Scotch bonnet.
Przełóż mięso na talerz i pozwól mu odcieknąć; wyrzuć zużytą cebulę i luźne kości. Osusz kawałki, ponieważ suche mięso smaży się na chrupko.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż mięso kozie w jednej warstwie, partiami, obracając, przez 4 do 6 minut na partię, aż będzie mocno brązowe i chrupiące na brzegach.
Odsącz na ręcznikach papierowych, posyp odrobiną soli, jeśli potrzeba, i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Tassot wołowy (Tassot de Bœuf)
Użyj tej samej wagi wołowej łopatki lub mięsa na gulasz zamiast koziego i pozostaw marynatę bez zmian. Gotuj pod przykryciem przez 1 1/2 do 2 godzin, aż widelec będzie łatwo wchodził, następnie zredukuj płyn i smaż dokładnie jak powyżej. Wynik jest nieco łagodniejszy i bardziej wołowy, i jest to wersja najczęściej sprzedawana na tacach fritay.
Uwagi kucharza
- Pozostaw papryczkę Scotch bonnet w całości, aby nadała garnkowi aromat, nie wzniecając ognia; nakłuj ją raz nożem, jeśli chcesz naprawdę ostrego smaku.
- Etap odparowywania jest najważniejszy: mięso musi być prawie suche i błyszczące, zanim trafi na olej, w przeciwnym razie będzie się dusić zamiast przyrumienić.
- Marynata na całą noc sprawia, że tassot jest zauważalnie delikatniejszy i głębiej przyprawiony niż przy krótkim marynowaniu.
Podawać z
Pikliz, bannann peze (dwukrotnie smażone plantany) i diri kole ak pwa, lub zimne piwo Prestige.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce; podgrzej na blasze do pieczenia w temperaturze 375°F (190°C) przez 8 do 10 minut, aby przywrócić chrupkość.
