Ręcznie zwijane sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiWymów: teh-MAH-kee ZOO-shee
Temaki-zushi to swobodne japońskie sushi zwijane ręcznie: chrupiący arkusz nori trzymany w dłoni i wypełniony octowym ryżem, paskami świeżej ryby i chrupiącymi warzywami. To ulubiona potrawa w domu i na przyjęciach, zwłaszcza gdy przy stole jest tłoczno i każdy może zrobić własny rożek. Nori pozostaje chrupiące, ryż jest delikatnie słodko-kwaśny, a każdy kęs jest orzeźwiający, świeży i sycący, z odrobiną wasabi i sosu sojowego.
Ręcznie zwijane sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Wymawiane teh-MAH-kee ZOO-shee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż do sushi
Nadzienia i nori
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż ryż do dużej miski i płucz pod zimną wodą, delikatnie pocierając, aż woda będzie prawie klarowna. Dobrze odcedź i przełóż do ciężkiego rondla z wodą.
Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, przykryj i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywki, następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
Gdy ryż odpoczywa, wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól w małej misce, aż się rozpuszczą. Rozłóż gorący ryż w szerokiej płytkiej misce, skrop mieszanką octową i delikatnie mieszaj łopatką do ryżu lub szpatułką, jednocześnie wachlując, aż ryż stanie się błyszczący i lekko ciepły.
Ułóż tuńczyka, łososia, ogórka, awokado, takuan, dymkę i sezam na półmisku lub desce. Surową rybę trzymaj w chłodzie do momentu podania.
Przetnij każdy arkusz nori w poprzek na pół i ułóż połówki błyszczącą stroną do dołu. Przełóż sos sojowy, wasabi i marynowany imbir do małych miseczek do podania.
Aby zrobić jedno temaki, zwilż jedną dłoń wodą, połóż połówkę nori na drugiej dłoni i rozłóż około 1/4 szklanki (50 g) ryżu na lewej stronie, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines. Ułóż kilka pasków ryby, warzyw i szczyptę dymki oraz sezamu po przekątnej na ryżu.
Złóż lewy dolny róg nori nad nadzieniem w kierunku prawego górnego rogu, następnie zwiń w chrupiący rożek, zlepiając brzeg ziarnkiem ryżu. Jedz natychmiast, gdy nori jest chrupiące, maczając w sosie sojowym z odrobiną wasabi.
Powtórz z pozostałymi arkuszami nori, ryżem i nadzieniami, i podawaj od razu z marynowanym imbirem.
Warianty regionalne
Ugotowane krewetki, grillowany węgorz lub tamagoyaki mogą zastąpić surową rybę; wegetariańskie temaki często łączy ogórek, awokado, marynowaną rzodkiew daikon i liście shiso.
Uwagi kucharza
- Trzymaj ryż w temperaturze pokojowej, nie zimny; zimny ryż twardnieje i traci błyszczącą teksturę.
- Nie przepełniaj rożków, bo nori pęknie; dwa lub trzy kawałki ryby i odrobina warzyw wystarczą.
- Używaj ryby klasy sashimi od zaufanego dostawcy i przechowuj ją w lodówce do momentu składania.
Podawaj z
Sos sojowy, wasabi i marynowany imbir, z zieloną herbatą lub piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przypraw ryż do 2 godzin wcześniej i trzymaj go pod przykryciem w temperaturze pokojowej; nadzienia przygotuj tuż przed podaniem. Temaki składaj tylko przy stole.
