Rumuńska plăcintă z serem (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Wymów: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
Plăcintă cu brânză to rumuńskie ciasto nadziewane, przygotowywane z cienkiego, elastycznego ciasta owiniętego wokół pikantnego farszu z sera owczego, twarogu, jajek i koperku. Należy do szerokiej rodziny plăcintă — słodkich lub słonych — sprzedawanych na targach, przygotowywanych w domu i jedzonych jako przekąska, lekki posiłek lub śniadanie. Smażona na patelni na chrupko i złociście, ma delikatnie ciągnące wnętrze i bogaty, słony serowy środek. Koperek i czarny pieprz utrzymują świeżość farszu, a gorąca skórka czyni ją niezwykle kojącą.
Rumuńska plăcintă z serem (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Wymawiane pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz serowy
Do smażenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj ciepłą wodę, olej słonecznikowy i ocet, mieszaj, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić; przykryj i odstaw na 20 minut.
W misce połącz pokruszoną telemeę, brânză de vaci, jajka, kwaśną śmietanę, koperek i czarny pieprz. Mieszaj, aż masa będzie do rozsmarowania, ale nie płynna; jeśli mieszanka wydaje się mokra, dobrze odsącz sery przed mieszaniem.
Podziel ciasto na 8 równych części i trzymaj je przykryte. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na cienki okrąg o średnicy 8 cali (20 cm), następnie powtarzaj z pozostałym ciastem w miarę pracy.
Nałóż około 1/3 szklanki (75 g) farszu na jedną połowę każdego okręgu, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu. Złóż ciasto, usuń powietrze i zaciśnij brzeg widelcem lub palcami.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż ciasta partiami, dodając olej w razie potrzeby, przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach; osącz na ręcznikach papierowych.
Podawaj ciepłe, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a farsz serowy gorący.
Warianty regionalne
Słodkie wersje wykorzystują starte jabłka z cynamonem lub słodzoną puree z dyni; plăcintă z kapustą jest nadziewana podsmażoną kapustą i cebulą. Te same ciasta można upiec w temperaturze 400°F (200°C) przez 20–25 minut zamiast smażyć na patelni.
Uwagi kucharza
- Dobrze odsącz telemeę i twaróg; mokry farsz może spowodować rozerwanie ciasta podczas smażenia.
- Usuń powietrze przed zaciśnięciem każdego ciasta i mocno zagnieć brzegi, aby ser nie wyciekł do oleju.
- Utrzymuj patelnię na średnim ogniu; zbyt wysoka temperatura przypala skórkę, zanim farsz się podgrzeje.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym i prostą sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Niewypieczone ciasta można przechowywać w lodówce do 1 dnia; smaż lub piecz tuż przed podaniem. Resztki podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu lub w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) do chrupkości.
