Garbure z Gaskonii (Garbure)
Garbure Powiedz to: gar-BOOR
Garbure to ikoniczna, sycąca zupa z Gaskonii i Béarn w południowo-zachodniej Francji. Tradycyjnie jedzona zimą, ta gęsta zupa z kapusty, fasoli i warzyw jest wzbogacana konfiturą z kaczki lub gęsi, co czyni ją kompletным daniem jednogarnkowym. Długo gotowany bulion staje się głęboko aromatyczny, kapusta rozpływa się w jedwabiste wstążki, a fasola i kaczka zapewniają satysfakcjonującą treść. To prawdziwe chłopskie danie, które często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Garbure z Gaskonii (Garbure)
Garbure
Wymowa: gar-BOOR
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Odcedź namoczoną fasolę i umieść ją w dużym garnku zupowym z wodą lub bulionem oraz bouquet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do delikatnego gotowania przez 45 minut.
W międzyczasie rozgrzej tłuszcz z kaczki na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, pory, marchewki i czosnek i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 8 minut.
Dodaj podsmażone warzywa, wstążki kapusty, ziemniaki i hojną szczyptę soli do garnka z fasolą. Gotuj delikatnie przez kolejne 45-60 minut, aż fasola i warzywa będą bardzo miękkie.
Usuń i wyrzuć bouquet garni. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub odwrotnej strony łyżki, rozgnieć około jedną czwartą fasoli i warzyw o bok garnka, aby zagęścić bulion.
Dodaj nogi konfitury z kaczki lub poszarpane mięso do garnka. Gotuj jeszcze 15-20 minut, aby kaczka nadała smak zupie, a mięso się podgrzało.
Spróbuj i dopraw solą oraz dużą ilością czarnego pieprzu. Zupa powinna być bardzo gęsta; w razie potrzeby gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut.
Aby podać, umieść kromkę opieczonego wiejskiego chleba na dnie każdej miski. Nałóż gorącą garbure na chleb, upewniając się, że każda porcja zawiera kapustę, fasolę, warzywa i kawałki kaczki.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają golonkę szynkową lub wędzony boczek wieprzowy wraz z konfiturą z kaczki. Latem można dodać kilka świeżych fasolek szparagowych lub groszku pod koniec gotowania. Nowoczesne wersje czasami kończą łyżką tłuszczu z kaczki lub gęsi wmieszaną przy stole.
Uwagi kucharza
- Garbure znacznie poprawia się po odpoczynku przez noc w lodówce; podgrzewaj delikatnie i dodaj odrobinę wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.
- Tradycyjna fasola Tarbais nadaje najbardziej autentyczną kremową teksturę, ale cannellini lub great northern beans sprawdzają się bardzo dobrze.
- Dla bardziej rustykalnej prezentacji, zostaw całe nogi kaczki w garnku i pozwól biesiadnikom odrywać mięso od kości przy stole.
Podawać z
Chrupiący wiejski chleb, korniszony i mocne czerwone wino z Madiran lub Cahors.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; smak się poprawia. Podgrzewaj powoli na kuchence, dodając trochę wody w razie potrzeby.
