Garbure Gasconă (Garbure)
Garbure Spune: gar-BOOR
Garbure este supa consistentă emblematică a Gasconiei și Béarn din sud-vestul Franței. Tradițional consumată iarna, această supă groasă de varză, fasole și legume este îmbogățită cu confit de rață sau gâscă conservat, făcând-o o masă completă într-un singur vas. Bulionul fiert îndelung devine profund savuros, varza se topește în fâșii mătăsoase, iar fasolea și rața oferă o consistență satisfăcătoare. Un adevărat fel de mâncare țărănească, este adesea considerată chiar mai bună a doua zi când aromele s-au îmbinat.
Garbure Gasconă (Garbure)
Garbure
Pronunțat gar-BOOR
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Scurge fasolea înmuiată și pune-o într-o oală mare de supă împreună cu apa sau supa și bouquet garni. Adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent timp de 45 de minute.
Între timp, încălzește grăsimea de rață într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa, prazul, morcovii și usturoiul și gătește până se înmoaie și devin ușor aurii, aproximativ 8 minute.
Adaugă legumele călite, fâșiile de varză, cartofii și un praf generos de sare în oala cu fasole. Fierbe lent încă 45-60 de minute până când fasolea și legumele sunt foarte fragede.
Scoate și aruncă bouquet garni. Folosind un zdrobitor de cartofi sau dosul unei linguri, zdrobește aproximativ un sfert din fasole și legume pe marginea oalei pentru a îngroșa bulionul.
Adaugă pulpele de confit de rață sau carnea mărunțită în oală. Fierbe încă 15-20 de minute astfel încât rața să aromatizeze supa și carnea să se încălzească bine.
Gustă și ajustează condimentarea cu sare și mult piper negru. Supa trebuie să fie foarte groasă; dacă este necesar, fierbe descoperită încă câteva minute.
Pentru servire, pune o felie de pâine de țară prăjită pe fundul fiecărui bol. Toarnă garbure fierbinte peste pâine, asigurându-te că fiecare porție conține varză, fasole, legume și bucăți de rață.
Variante regionale
Unele familii adaugă un ciolan de șuncă sau burta de porc afumată împreună cu confitul de rață. Vara se pot adăuga câteva fasole verzi proaspete sau mazăre spre finalul gătitului. Versiunile moderne termină uneori cu o lingură de grăsime de rață sau de gâscă amestecată la masă.
Note ale bucătarului
- Garbure se îmbunătățește mult după ce stă peste noapte la frigider; reîncălzește ușor și adaugă un strop de apă dacă devine prea groasă.
- Fasolea tradițională Tarbais oferă cea mai autentică textură cremoasă, dar cannellini sau fasolea northern mare funcționează foarte bine.
- Pentru o prezentare mai rustică, lasă pulpele de rață întregi în oală și lasă mesenii să tragă carnea de pe oase la masă.
Se servește cu
Pâine de țară crocantă, cornichons și un vin roșu robust din Madiran sau Cahors.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider; aroma se îmbunătățește. Reîncălzește lent pe aragaz, adăugând puțină apă dacă este necesar.
