Gascognse Garbure (Garbure)
Garbure Zeg het: gar-BOOR
Garbure is de iconische stevige soep van Gascogne en Béarn in het zuidwesten van Frankrijk. Traditioneel gegeten in de winter, deze dikke kool-, bonen- en groentesoep wordt verrijkt met geconfijte eend of gans, waardoor het een complete eenpansmaaltijd is. De lang gesudderde bouillon wordt diep hartig, de kool smelt tot zijdezachte linten en de bonen en eend zorgen voor een bevredigende substantie. Een echt boerengerecht, het wordt vaak nog beter geacht de volgende dag als de smaken zich hebben vermengd.
Gascognse Garbure (Garbure)
Garbure
Uitgesproken als gar-BOOR
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in een grote soeppan met het water of de bouillon en de bouquet garni. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zachte suddering van 45 minuten.
Verhit ondertussen het eendenvet in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, prei, wortelen en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn en licht goudbruin, ongeveer 8 minuten.
Voeg de gebakken groenten, koollinten, aardappelen en een flinke snuf zout toe aan de pan met de bonen. Laat nog 45-60 minuten zacht sudderen tot de bonen en groenten heel zacht zijn.
Verwijder en gooi de bouquet garni weg. Gebruik een aardappelstamper of de achterkant van een lepel om ongeveer een kwart van de bonen en groenten tegen de zijkant van de pan te prakken om de bouillon te binden.
Voeg de eendenconfitbouten of het geraspte vlees toe aan de pan. Laat nog 15-20 minuten sudderen zodat de eend de soep op smaak brengt en het vlees door en door warm is.
Proef en breng op smaak met zout en veel zwarte peper. De soep moet heel dik zijn; indien nodig nog een paar minuten zonder deksel laten sudderen.
Om te serveren, leg een plak geroosterd boerenbrood op de bodem van elke kom. Schep de hete garbure over het brood, zorg ervoor dat elke portie kool, bonen, groenten en stukken eend bevat.
Regionale varianten
Sommige families voegen een hamhiel of gerookte varkensbuik toe samen met de eendenconfit. In de zomer kunnen een paar verse sperziebonen of erwten aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd. Moderne versies eindigen soms met een lepel eendenvet of ganzenvet dat aan tafel wordt doorgeroerd.
Opmerkingen van de kok
- Garbure wordt sterk verbeterd na een nacht rusten in de koelkast; voorzichtig opwarmen en een scheut water toevoegen als het te dik wordt.
- Traditionele Tarbais-bonen geven de meest authentieke romige textuur, maar cannellini of great northern bonen werken ook heel goed.
- Voor een meer rustieke presentatie, laat de eendenbouten heel in de pan en laat de eters het vlees aan tafel van de botten trekken.
Serveer met
Korstig boerenbrood, cornichons, en een robuuste rode wijn uit Madiran of Cahors.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; smaak verbetert. Langzaam op het fornuis opwarmen, indien nodig een beetje water toevoegen.
