Garbure Gasconne (Garbure)
Garbure Diga: gar-BOOR
A Garbure é a icônica sopa substanciosa da Gasconha e do Béarn, no sudoeste da França. Tradicionalmente consumida no inverno, esta sopa espessa de repolho, feijão e legumes é enriquecida com confit de pato ou ganso preservado, tornando-a uma refeição completa de uma só panela. O caldo cozido por longo tempo fica profundamente saboroso, o repolho derrete em fitas sedosas, e o feijão e o pato proporcionam substância satisfatória. Um verdadeiro prato camponês, muitas vezes é considerado ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturaram.
Garbure Gasconne (Garbure)
Garbure
Pronunciado gar-BOOR
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Escorra os feijões deixados de molho e coloque-os em uma panela grande de sopa com a água ou caldo e o bouquet garni. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave por 45 minutos.
Enquanto isso, aqueça a gordura de pato em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, os alhos-porós, as cenouras e o alho e cozinhe até amolecerem e ficarem levemente dourados, cerca de 8 minutos.
Adicione os legumes refogados, as fitas de repolho, as batatas e uma pitada generosa de sal à panela com os feijões. Cozinhe em simmer suave por mais 45-60 minutos até que os feijões e os legumes estejam bem macios.
Remova e descarte o bouquet garni. Usando um amassador de batatas ou as costas de uma colher, amasse cerca de um quarto dos feijões e legumes contra a lateral da panela para engrossar o caldo.
Adicione as coxas de confit de pato ou a carne desfiada à panela. Cozinhe em simmer por mais 15-20 minutos para que o pato tempere a sopa e a carne aqueça completamente.
Prove e ajuste o tempero com sal e bastante pimenta-do-reino. A sopa deve ficar bem espessa; se necessário, cozinhe sem tampa por alguns minutos a mais.
Para servir, coloque uma fatia de pão rústico torrado no fundo de cada tigela. Coloque a garbure quente sobre o pão com a concha, garantindo que cada porção contenha repolho, feijão, legumes e pedaços de pato.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um pé de porco defumado ou barriga de porco defumada junto com o confit de pato. No verão, alguns feijões verdes frescos ou ervilhas podem ser adicionados perto do final do cozimento. Versões modernas às vezes finalizam com uma colherada de gordura de pato ou gordura de ganso mexida à mesa.
Notas do cozinheiro
- A Garbure melhora muito depois de descansar durante a noite na geladeira; reaqueça suavemente e adicione um pouco de água se ficar muito espessa.
- Os feijões Tarbais tradicionais dão a textura cremosa mais autêntica, mas cannellini ou feijão branco grande funcionam muito bem.
- Para uma apresentação mais rústica, deixe as coxas de pato inteiras na panela e deixe os comensais puxarem a carne dos ossos à mesa.
Sirva com
Pão rústico crocante, cornichons e um vinho tinto robusto de Madiran ou Cahors.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; o sabor melhora. Reaqueça lentamente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.
