Polskie słone wypieki (Paszteciki)
paszteciki Powiedz to: pash-teh-CHEE-kee
Paszteciki to małe polskie słone wypieki: miękkie ciasto drożdżowe owinięte wokół wilgotnego, pieprznego farszu z mielonego gotowanego mięsa, cebuli i grzybów. Są stałym elementem rodzinnych spotkań, niedzielnych obiadów i świątecznych stołów, a w Szczecinie pojawiają się w piekarniach i barach mlecznych obok miski czystego barszczu czerwonego. Skórka wypieka się delikatna i lekko maślana, farsz pozostaje soczysty, a każdy znika w dwóch kęsach — i właśnie dlatego zawsze robi się je w partiach.
Polskie słone wypieki (Paszteciki)
paszteciki
Wymowa: pash-teh-CHEE-kee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz mięsny
Do wykończenia
Przygotowanie
Podgrzej mleko do letniej temperatury (około 110°F / 45°C), wmieszaj drożdże i cukier, odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się pienista warstwa.
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, wlej mieszankę drożdżową, następnie dodaj jajko i roztopione masło. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Na farsz roztop masło na szerokiej patelni i smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj pieczarki i smaż, aż ich płyn odparuje, a brzegi zaczną się brązowić.
Wmieszaj posiekane mięso i bulion, gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, aż prawie cały płyn wyparuje. Wmieszaj bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem, następnie rozłóż farsz na talerzu do całkowitego ostudzenia.
Przebij ciasto i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 12 x 16 cali (30 x 40 cm) i grubości ¼ cala (6 mm).
Rozłóż ostudzony farsz równomiernie na cieście, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines, następnie zwiń ciasno od dłuższego boku jak roladę szwajcarską. Pokrój roladę na kawałki o grubości 1½ cala (4 cm) i ułóż je przeciętą stroną do góry na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Przykryj luźno i pozwól wypiekom wyrosnąć przez 20–30 minut, aż staną się puszyste. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez 20–25 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące na brzegach, a odsłonięty farsz będzie bulgotał. Ostudź na blasze przez 5 minut i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Wigilijne paszteciki z kapustą i grzybami (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
W bezmięsnej wersji wigilijnej zastąp mięso 1 funtem (450 g) kapusty kiszonej, opłukanej i posiekanej, i dodaj 1 uncję (30 g) suszonych borowików namoczonych w 1 szklance (240 ml) gorącej wody. Smaż cebulę, następnie odsączone borowiki, a potem kapustę na maśle przez 15 minut, dodając przecedzony płyn z grzybów zamiast bulionu; dopraw pieprzem i szczyptą cukru, i zwiąż bułką tartą. Ostudź, nadziej i piecz dokładnie jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć przed zwijaniem — ciepły farsz paruje ciasto i sprawia, że wypieki są wilgotne.
- Drobno posiekaj resztki pieczeni lub mięsa z rosołu ręcznie lub krótko zmiksuj w robocie kuchennym; grube mielenie rozrywa ciasto.
- Zaplanuj około 2½ godziny od początku do podania: 1 godzina na wyrośnięcie ciasta i kolejne 20–30 minut dla uformowanych wypieków.
Podawać z
Gorący czysty barszcz czerwony do maczania lub łyżka tartego chrzanu obok.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Piecz do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce; podgrzej w 350°F (175°C) przez 8–10 minut. Niewypieczone nadziewane paszteciki dobrze się mrożą do 1 miesiąca — rozmroź, pozwól wyrosnąć, następnie posmaruj i piecz.
