Rzymskie bułeczki kremowe (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Powiedz to: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Maritozzi con la panna to miękkie, słodkie bułeczki w stylu brioche z Rzymu, które nacina się i hojnie wypełnia lekko posłodzoną bitą śmietaną. Ukochany przysmak na śniadanie lub popołudniową przekąskę w całym Lacjum, szczególnie popularny w okresie karnawału i w tłusty wtorek. Drożdżowe ciasto wzbogacone jest jajkami, masłem i odrobiną miodu, co nadaje bułeczkom delikatny, aromatyczny miąższ, który idealnie równoważy chłodną, puszystą śmietanę. Ich nazwa pochodzi podobno od słowa "marito" (mąż), ponieważ kiedyś były tradycyjnym prezentem od narzeczonego dla przyszłej żony.
Rzymskie bułeczki kremowe (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Wymowa: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Whipped Cream Filling
Przygotowanie
W misie miksera stojącego z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj jajka, letnie mleko, miód i wanilię. Mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto.
Zwiększ prędkość do średniej i wyrabiaj przez 5 minut. Dodawaj miękkie masło po jednej łyżce stołowej, czekając aż każdy kawałek się wchłonie, zanim dodasz kolejny. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski, około 7-10 minut dłużej.
Przenieś ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 1/2 do 2 godzin.
Podziel ciasto na 8 równych kawałków (około 3 oz / 85 g każdy). Uformuj każdy w gładką kulkę, a następnie delikatnie wydłuż w owal. Umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, luźno przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste, około 45-60 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj bułeczki delikatnie mieszanką do smarowania i posyp perłowym cukrem, jeśli używasz. Piecz przez 18-22 minuty, aż będą złocistobrązowe, a temperatura wewnętrzna osiągnie 190°F (88°C). Ostudź całkowicie na kratce.
Gdy będą gotowe do podania, połącz bardzo zimną śmietanę kremówkę, cukier puder i wanilię w schłodzonej misce. Ubij na sztywno.
Rozetnij każdą ostudzoną bułeczkę poziomo, zostawiając jedną stronę połączoną jak zawias. Hołubnie nałóż lub wyciśnij bitą śmietanę do środka, tak aby wypływała na zewnątrz.
Lekko oprósz wierzchy cukrem pudrem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W niektórych rzymskich piekarniach lżejsza wersja wykorzystuje krem chantilly stabilizowany niewielką ilością żelatyny, podczas gdy nowoczesne wersje czasem dodają chipsy czekoladowe do ciasta lub polewają krem sosem czekoladowym.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najlżejsze bułeczki, odważ mąkę i nie wyrabiaj zbyt długo po dodaniu masła.
- Bułeczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku; napełniaj śmietaną tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Użyj bardzo zimnej śmietany i schłodzonej miski, aby uzyskać najbardziej stabilną bitą śmietanę.
Podawać z
Espresso lub cappuccino; czasem podawane z świeżymi truskawkami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz bułeczki do 1 dnia wcześniej i przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej. Ubij śmietanę i napełniaj tuż przed podaniem. Napełnione maritozzi najlepiej zjeść tego samego dnia.
