Liguryjski placek z ciecierzycy (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Wymów: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
Farinata di ceci to uwielbiany liguryjski placek z ciecierzycy: cienkie, złociste wypieki z niewiele więcej niż drobno zmielonej ciecierzycy, wody, soli i oliwy z oliwek. Pieczony w rozgrzanej do białości patelni wychodzi chrupiący i lekko przyciemniony na brzegach, z miękkim, kremowym środkiem. Spożywany na ciepło jako przekąska uliczna, solo lub z czarnym pieprzem, i przypadkiem jest naturalnie bezglutenowy, dlatego pozostaje popularny daleko poza wybrzeżem Ligurii.
Liguryjski placek z ciecierzycy (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Wymawiane fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do pieczenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką besan, wodę i sól, aż masa będzie całkowicie gładka i nie pozostaną grudki, następnie wmieszaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek. Przykryj i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub na noc w chłodnej kuchni.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 475°F (245°C) i włóż do niego żeliwną patelnię o średnicy 12 cali (30 cm) lub inną ciężką naczynie żaroodporne, aby nagrzewało się przez 15 minut.
Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię, wlej 2 łyżki (30 ml) oliwy do patelni i rozprowadź, obracając, aby pokryć dno i trochę boków, następnie wstaw z powrotem do piekarnika na 2 minuty, aż będzie parzyć.
Zbierz wszelką pianę z odstawionego ciasta i szybko je przemieszaj trzepaczką; powinno być rzadkie jak gęsta śmietana. Wlej je na gorącą natłuszczoną patelnię za jednym razem — powinno głośno skwierczeć na brzegach.
Posyp wierzch rozmarynem, jeśli używasz, i piecz przez 20-25 minut, aż powierzchnia będzie złocista i ścięta, środek ledwo się poruszy, gdy potrząśniesz patelnią, a brzegi będą chrupiące, ciemniejsze i odchodzące od boków.
Pozwól farinacie osadzić się na patelni przez 5 minut, następnie poluzuj szpatułką, zsuń na deskę, zmiel nad nią czarny pieprz i pokrój w trójkąty. Podawaj na ciepło.
Wariant regionalny: Toskański placek z ciecierzycy (Cecina)
Użyj tego samego ciasta i czasu odpoczynku, ale wlej je do szerszej, hojnie natłuszczonej okrągłej formy do pieczenia, aby warstwa była cieńsza. Piecz w tej samej temperaturze przez 15-20 minut, aż będzie mocno złocista i bardzo chrupiąca na całej powierzchni, i zakończ obfitym zmieleniem czarnego pieprzu i skropieniem świeżej oliwy z oliwek.
Uwagi kucharza
- Besan to po prostu drobno zmielona suszona ciecierzyca i daje najlepszą teksturę; grubsza mąka daje bardziej ziarnisty wypiek.
- Długie odpoczywanie nie jest opcjonalne — nawadnia mąkę z ciecierzycy, dzięki czemu środek staje się kremowy, a nie ciastowaty.
- Wyjmij farinatę, gdy środek jest jeszcze lekko miękki; tężeje podczas stygnięcia, a zbyt długie pieczenie czyni ją suchą i kruchą.
Podawaj z
Ciepłe trójkąty z czarnym pieprzem i kieliszkiem wytrawnego białego wina lub jako przekąska w drodze.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsza świeża; przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 425°F (220°C) przez 5 minut, aby brzegi były chrupiące.
