Salt and Pepper Calamari
Salt and Pepper Calamari Wymów: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Salt and pepper calamari to ulubiona przekąska australijskich pubów i restauracji: delikatne krążki i ramiona kalmarów obtoczone w pieprzowej panierce ze skrobi kukurydzianej, smażone na chrupko i wymieszane z czosnkiem, chili i dymką. Skórka jest lekka i chrupiąca, a kalmary pozostają soczyste. Podaje się je na gorąco z cząstkami limonki i zimnym napojem, co czyni je uwielbianą przystawką lub przekąską barową. Szybkie w przygotowaniu, najlepiej smakują prosto z patelni, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Salt and Pepper Calamari
Salt and Pepper Calamari
Wymawiane salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kalmary
Do smażenia i aromatycznego dodatku
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz kalmary bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój tuleje w krążki o grubości 1 cm (1/2 cala); małe ramiona pozostaw w całości, a większe przekrój na pół.
W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą, sól morską, czarny pieprz i biały pieprz, aż składniki się równomiernie połączą.
Rozgrzej 4 szklanki (1 l) oleju roślinnego w głębokim, ciężkim garnku do 375°F (190°C). Wyłóż blachę ręcznikami papierowymi.
Smażąc partiami, obtocz kalmary w mieszance skrobi, strząśnij nadmiar i ostrożnie zanurz we wrzącym oleju. Smaż przez 1 1/2–2 minuty, aż będą jasnozłote i chrupiące, następnie osącz na ręcznikach papierowych. Pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chili i dymkę i mieszaj przez 30–45 sekund, aż będą aromatyczne, a czosnek ledwo złoty, ale nie brązowy.
Przełóż usmażone kalmary do ciepłej miski, posyp mieszanką aromatyczną i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu, następnie podawaj natychmiast z cząstkami limonki.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do panierki szczyptę chińskiej przyprawy pięciu smaków lub mielonego pieprzu syczuańskiego dla ciepłego, aromatycznego akcentu; inni podają kalmary z sosem aioli czosnkowym lub słodkim sosem chili do maczania.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz kalmary przed obtoczeniem; wilgoć uniemożliwi uzyskanie chrupiącej skórki.
- Smaż w małych partiach i utrzymuj olej w stałej temperaturze 375°F (190°C), aby kalmary były chrupiące, a nie tłuste.
- Dodaj czosnek, chili i dymkę w ostatniej chwili i krótko wymieszaj — czosnek może szybko się przypalić w gorącym oleju.
Podawaj z
Cząstki limonki i zimne piwo, woda gazowana lub wytrawne białe wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Oczyść i pokrój kalmary do 1 dnia wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce; smaż tuż przed podaniem, ponieważ chrupiąca panierka mięknie po odstaniu.
