Tortita ligur de garbanzos (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Se dice: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
La farinata di ceci es la querida tortita de garbanzos de Liguria: una fina y dorada preparación al horno de poco más que garbanzos finamente molidos, agua, sal y aceite de oliva. Horneada en una sartén muy caliente, sale crujiente y ligeramente oscurecida en los bordes con un centro suave y cremoso. Se come caliente como aperitivo callejero, sola o con pimienta negra, y resulta que es naturalmente sin gluten, por lo que ha seguido siendo popular mucho más allá de la costa de Liguria.
Tortita ligur de garbanzos (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Se pronuncia fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Para hornear
Preparación
Bate el besan, el agua y la sal en un bol grande hasta que quede completamente suave y sin grumos, luego incorpora las 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Cubre y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o toda la noche en una cocina fresca.
Cuando estés listo para hornear, calienta el horno a 475°F (245°C) y coloca una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (30 cm) u otra sartén pesada apta para horno dentro para que se caliente durante 15 minutos.
Con cuidado, saca la sartén caliente, vierte las 2 cucharadas (30 ml) de aceite para la sartén y gira para cubrir la base y un poco de los lados, luego devuélvela al horno durante 2 minutos para que esté muy caliente.
Retira cualquier espuma de la masa reposada y dale un batido rápido; debe tener la consistencia de una crema espesa. Viértela en la sartén caliente engrasada de una vez — debe chisporrotear fuerte en los bordes.
Esparce el romero por encima, si lo usas, y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y cuajada, el centro apenas se mueva cuando muevas la sartén, y los bordes estén crujientes, más oscuros y se separen de los lados.
Deja reposar la farinata en la sartén durante 5 minutos, luego aflójala con una espátula, deslízala sobre una tabla, muele pimienta negra por encima y córtala en porciones. Sirve caliente.
Variante regional: Tortita toscana de garbanzos (Cecina)
Usa la misma masa y tiempo de reposo, pero viértela en una bandeja redonda más ancha y generosamente engrasada para que la capa sea más fina. Hornea a la misma temperatura durante 15-20 minutos, hasta que esté profundamente dorada y muy crujiente por todas partes, y termina con una molienda abundante de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva nuevo.
Notas del cocinero
- El besan es simplemente garbanzos secos finamente molidos y da la mejor textura; una harina más gruesa hace una preparación más granulosa.
- El reposo largo no es opcional — hidrata la harina de garbanzos para que el centro quede cremoso en lugar de pastoso.
- Saca la farinata cuando el centro aún esté ligeramente blando; se endurece al enfriarse, y hornearla demasiado la hace seca y quebradiza.
Servir con
Porciones calientes con pimienta negra y una copa de vino blanco seco, o como aperitivo para llevar.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerla fresca; conservar en el refrigerador hasta 2 días y recalentar en un horno a 425°F (220°C) durante 5 minutos para que los bordes queden crujientes.
