Ligurischer Kichererbsenpfannkuchen (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Aussprache: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
Farinata di ceci ist Liguriens beliebter Kichererbsenpfannkuchen: ein dünner, goldener Backfladen aus kaum mehr als fein gemahlenen Kichererbsen, Wasser, Salz und Olivenöl. In einer glühend heißen Pfanne gebacken, kommt er knusprig und an den Rändern leicht gebräunt mit einer weichen, puddingartigen Mitte heraus. Er wird warm als Streetfood-Snack gegessen, pur oder mit schwarzem Pfeffer, und er ist von Natur aus glutenfrei, weshalb er weit über die ligurische Küste hinaus beliebt geblieben ist.
Ligurischer Kichererbsenpfannkuchen (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Ausgesprochen fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Backen
Zubereitung
Besan, Wasser und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse völlig glatt ist und keine Klümpchen mehr übrig sind, dann die 2 tablespoons (30 ml) Olivenöl einrühren. Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden ruhen lassen, oder über Nacht in einer kühlen Küche.
Wenn du backen willst, den Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen und eine 12-inch (30 cm) Gusseisenpfanne oder eine andere schwere ofenfeste Pfanne hineinstellen und 15 Minuten aufheizen lassen.
Die heiße Pfanne vorsichtig herausziehen, die 2 tablespoons (30 ml) Öl für die Pfanne hineingießen und schwenken, sodass der Boden und ein wenig der Seiten bedeckt sind, dann für 2 Minuten zurück in den Ofen geben, bis sie rauchend heiß ist.
Eventuellen Schaum vom geruhten Teig abschöpfen und kurz durchrühren; er sollte so dünn wie Sahne sein. In einem Zug in die heiße, geölte Pfanne gießen — es sollte an den Rändern laut zischen.
Den Rosmarin, falls verwendet, darüberstreuen und 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und fest ist, die Mitte kaum noch wackelt, wenn man die Pfanne anstößt, und die Ränder knusprig, dunkler sind und sich von den Seiten lösen.
Die farinata 5 Minuten in der Pfanne setzen lassen, dann mit einem Spatel lösen, auf ein Brett gleiten lassen, schwarzen Pfeffer darüber mahlen und in Stücke schneiden. Warm servieren.
Regionale Variante: Toskanischer Kichererbsenpfannkuchen (Cecina)
Denselben Teig und dieselbe Ruhezeit verwenden, aber in eine breitere, großzügig geölte runde Backform gießen, sodass die Schicht dünner ist. Bei derselben Temperatur 15-20 Minuten backen, bis er durchgehend tief golden und sehr knusprig ist, und mit einer kräftigen Portion schwarzem Pfeffer und einem Schuss neuen Olivenöls abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Besan ist einfach fein gemahlene getrocknete Kichererbsen und ergibt die beste Textur; ein gröberes Mehl ergibt einen körnigeren Backfladen.
- Das lange Ruhen ist nicht optional — es hydratisiert das Kichererbsenmehl, sodass die Mitte puddingartig statt klebrig wird.
- Die farinata herausnehmen, solange die Mitte noch leicht weich ist; sie festigt sich beim Abkühlen, und zu langes Backen macht sie trocken und brüchig.
Dazu servieren
Warme Stücke mit schwarzem Pfeffer und einem Glas trockenem Weißwein, oder als Snack für unterwegs.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen; im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar und in einem 425°F (220°C) heißen Ofen 5 Minuten aufwärmen, damit die Ränder wieder knusprig werden.
