Panqueca de Grão-de-Bico da Ligúria (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Diga: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
Farinata di ceci é a amada panqueca de grão-de-bico da Ligúria: um assado fino e dourado de quase nada além de grão-de-bico finamente moído, água, sal e azeite de oliva. Assada em uma panela extremamente quente, sai crocante e levemente escurecida nas bordas, com um meio macio e cremoso. É consumida quente como lanche de rua, simples ou com pimenta-do-reino, e por acaso é naturalmente sem glúten, razão pela qual se mantém popular muito além da costa da Ligúria.
Panqueca de Grão-de-Bico da Ligúria (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Pronuncia-se fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para assar
Modo de preparo
Bata o besan, a água e o sal em uma tigela grande até ficar completamente homogêneo e sem grumos, depois misture as 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva. Cubra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou durante a noite em uma cozinha fresca.
Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 475°F (245°C) e coloque uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas (30 cm) ou outra panela pesada refratária dentro para aquecer por 15 minutos.
Cuidadosamente retire a panela quente, despeje as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo para a panela e gire para cobrir a base e um pouco das laterais, depois devolva ao forno por 2 minutos para ficar extremamente quente.
Retire qualquer espuma da massa descansada e dê uma rápida batida; ela deve estar tão líquida quanto creme de leite fresco. Despeje na panela quente untada de uma só vez — deve chiar alto nas bordas.
Espalhe o alecrim por cima, se estiver usando, e asse por 20-25 minutos, até a superfície ficar dourada e firme, o centro quase não tremer quando você balançar a panela, e as bordas estarem crocantes, mais escuras e se soltando das laterais.
Deixe a farinata descansar na panela por 5 minutos, depois solte com uma espátula, deslize para uma tábua, moa pimenta-do-reino por cima e corte em fatias. Sirva quente.
Variante regional: Panqueca de Grão-de-Bico Toscana (Cecina)
Use a mesma massa e tempo de descanso, mas despeje em uma assadeira redonda mais larga e generosamente untada com óleo para que a camada fique mais fina. Asse na mesma temperatura por 15-20 minutos, até ficar bem dourada e muito crocante por inteiro, e finalize com uma moagem grossa de pimenta-do-reino e um fio de azeite novo.
Notas do cozinheiro
- Besan é simplesmente grão-de-bico seco finamente moído e proporciona a melhor textura; uma farinha mais grossa resulta em um assado mais granuloso.
- O longo descanso não é opcional — ele hidrata a farinha de grão-de-bico para que o meio fique cremoso em vez de pastoso.
- Retire a farinata enquanto o centro ainda estiver levemente macio; ela firma ao esfriar, e assar demais a deixa seca e quebradiça.
Sirva com
Fatias quentes com pimenta-do-reino e um copo de vinho branco seco, ou como lanche para levar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumida fresca; conserve na geladeira por até 2 dias e aqueça em forno a 425°F (220°C) por 5 minutos para crocante as bordas.
